1、按制造方法
《1》釀造酒。
釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經發酵後過濾或壓榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。
《2》蒸餾酒。
蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發酵，然後將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。
蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。
《3》配制酒。
配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡後，經過濾或蒸餾而得的酒。
2、按酒精含量
《1》高度酒。
高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、部分白酒等。
《2》中度酒。
中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒。
《3》低度酒。
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。
3、按商業經營分類
《1》白酒。
白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為『燒酒』。
其特點是無色透明、質地純凈、醇香濃鬱、味感豐富。
《2》黃酒。
黃酒是中國生產的傳統酒類，是以糯米、大米《一般是粳米》、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。
其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養豐富。
《3》果酒。
果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。
其特點是色澤嬌艷，果香濃鬱，酒香醇美，營養豐富。
《4》藥酒。
藥酒是以成品酒《以白酒居多》為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。
藥酒是一種具有較高滋補、營養和藥用價值的酒精飲料。
《5》啤酒。
啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。
其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養價值較高，促進食欲，幫助消化。
