醬香酒既然是九次蒸煮，為什麼隻有七次取酒？
其中有兩次去了哪裡了？
這個問題問到點子上了，相信很多對醬香酒工藝不熟悉的哥們都有這個疑惑。
小六作為醬酒人，就跟大家分析一下吧！
我們平時說的『12987』工藝是指醬香坤沙工藝：
『1』表示1年的生產周期，
『2』表示2次投料，
『9』表示9次蒸煮，
『8』表示8次發酵，
『7』表示7次取酒，
既然是九次蒸煮，為什麼隻有七次取酒？
這是因為前面兩次的蒸煮是不取酒的。
《第一蒸煮》第一次投料，發酵前，肯定是要經過蒸煮的，不可能用生糧直接發酵的嘛。
這時蒸煮高粱，不需要加曲，簡單說就是通過蒸煮使其糊化。
蒸好出甑後，開始第一次撒曲，經過翻拌等工序，堆積發酵4-5天，再入窖發酵30天左右。
《第二蒸煮》第二次叫糙沙。
把第一次投料發酵好的高粱再加上新的高粱，再蒸煮。
這次是有少量酒的，即使我們平時說的『生沙酒』，生糧食味很重，這些酒不用做輪次基酒，但可以潑到一輪次的酒醅中。
當糙沙蒸好，再次加曲藥翻拌，再堆積發酵，入窖坑發酵。
等出窖後，蒸煮蒸餾才開始取一輪次酒。
《第三蒸煮》
之後的蒸煮均取一次輪酒。
後面各個輪次，釀造工藝基本相同了。
大家都說醬香型白酒貴，與其他香型不同，這不是靠吹出來的，而是根據其生產工藝來定。
有人可能人雲亦雲，動不動就是說中國不存在糧食酒，說什麼都是靠香精香料的。
這類人多數都是『以己之心，度人之腹』。
你不見過純糧酒的生產，不等於沒有，真的不能以偏概全。
作為醬酒人，我敢肯定說中國從來不缺乏糧食酒。
雖然市面上也有人做劣質酒，畢竟『林子大了，什麼鳥都有』，就像大多數人相信有糧食酒，而有一小部分總是自以為是地覺得不存在糧食一樣。
我們不能一點看面，如果自己不知道，就別到處亂傳謠！
如果說沒有純糧酒，那麼多酒家們發出來釀酒現場的視頻，圖片是怎樣來的？
看環境都不是臨時用來拍照弄出來的吧？
那都是真正的生產糧食酒的現場。
雖然我的沒有去過全國所有酒廠，其他酒廠的我不清楚，但我自己知道是有不少酒廠酒坊是真材實料的糧食去釀造酒的，這些酒大家是可以放心飲用的。
你整天道聽途說，抱怨說沒有純糧好酒，還不如出去參觀了解，或者找可靠的酒家了解更多。
對酒家的相信、認可、放心，純糧好酒少不了。
假的真不了，真的假不了。
作者：小六
明明白白消費，安安心心喝酒，適量喝酒，喝好酒！
