說起馬鈴薯，有些地方又稱地蛋、馬鈴薯、洋山芋等叫法，中國馬鈴薯的主產區是甘肅定西市、寧夏固原市、西南、內蒙古和東北地區，相對來說這些地區做馬鈴薯酒的也偏多，另外馬鈴薯酒聞起來香氣撲鼻，使人一聞便上癮，入口辛辣但不會使人難受，因此在全國各地很吃香。
馬鈴薯酒的工藝流程：
選料清洗—煮熟碎成泥煮料水—加神曲—封缸口—開缸攪拌降溫過濾—成品
詳細操作步驟如下：
1、首先是選料清洗，馬鈴薯的選擇在春、秋、冬季選擇無腐爛、無病蟲害的馬鈴薯，除去雜物，用清水洗凈；
2、煮料，把馬鈴薯放鍋中煮熟，粉碎成泥。
《另外，每50公斤馬鈴薯用45斤水，將水放入鍋中，加入花椒50克、茴香籽50克，燒開後再用小火熬30分鐘。》；
3、晾涼熬制的料水，在幹凈的缸裡放入馬鈴薯泥、香料水，同時放入神曲5公斤，攪拌均勻後用塑料薄膜封嚴缸口，放在25℃環境中進行發酵；
4、發酵是是個關鍵的活，需要有點耐心去管理。
在發酵的過程中，需要每隔一到天開缸攪拌一次，反復攪拌，直到汽泡消失；
5、當發現缸面出現清澈酒汁並有黃酒味時，拿到室外，由於溫差較大，缸內溫度驟然冷卻到0℃~5℃，使酒發甜，大約發酵時間在10左右，後期將發酵好的酒漿，用多層脫脂紗佈過濾後，即為成品。