枸杞酒有著很好的營養功效，有利於強身健體。
為此在市場上很受消費者青睞！不僅如此，枸杞酒的方法是非常的簡單而且多樣化的，有冷浸法，發酵蒸餾法等等工藝。
今天唐三鏡技術顧問張思漫跟大家分享的是枸杞酒釀造方法之發酵法。
發酵釀造法
發酵釀造法是采用枸杞和糧食混合發酵的方法，又可分為黃酒發酵法和白酒發酵法兩種，下面簡單介紹黃酒發酵法釀制枸杞酒。
1、選料：枸杞選用優質寧夏產枸杞，要求無黴爛變質的果粒和其它雜質。
酒曲(或糖化劑和造酒用酵母)，糯米或紅谷(去殼)。
枸杞和糧食的質量比一般為1:2.
2、制作方法：
⑴浸泡：將糯米、紅谷，或者將糯米和紅谷混合，用溫水浸泡至透，(浸泡時少加水勤加水，泡透無水)這個過程需2-3天，將枸杞破碎後用清水浸泡至透，加水量以剛好泡透無水為宜。
⑵蒸料：將浸泡好的谷米蒸熟蒸透，不能有夾生，然後快速晾至常溫;將晾後的飯放入準備好的發酵容器中;把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常溫，用水浸泡。
⑶下曲：將曲子(或糖化劑酵母)用溫水泡透激活並倒入發酵容器中拌勻保溫發酵，溫度一般控制在32-38℃之間，盡量不超過36℃，因為溫度過低過高酒的品質不好。
每隔4小時攪拌1次，兩天後，每12小時攪動1次，3天後基本上不再攪動。
發酵6-7天後，將浸泡的枸杞和液體一塊註入發酵容器中攪拌均勻，稍後即可過濾。
⑷過濾：用4層紗佈或絹佈進行過濾入壇，每壇壇口加100克75度食用酒精後密封。
⑸澄清熱化：將過濾密封後的壇子放在陰涼處貯藏六個月以上，酒液將進一步澄清成熟，壇子底部會有少量沉淀物質。
發酵釀造法
發酵釀造法是采用枸杞和糧食混合發酵的方法，又可分為黃酒發酵法和白酒發酵法兩種，下面簡單介紹黃酒發酵法釀制枸杞酒。
1、選料：枸杞選用優質寧夏產枸杞，要求無黴爛變質的果粒和其它雜質。
酒曲(或糖化劑和造酒用酵母)，糯米或紅谷(去殼)。
枸杞和糧食的質量比一般為1:2.
2、制作方法：
⑴浸泡：將糯米、紅谷，或者將糯米和紅谷混合，用溫水浸泡至透，(浸泡時少加水勤加水，泡透無水)這個過程需2-3天，將枸杞破碎後用清水浸泡至透，加水量以剛好泡透無水為宜。
⑵蒸料：將浸泡好的谷米蒸熟蒸透，不能有夾生，然後快速晾至常溫;將晾後的飯放入準備好的發酵容器中;把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常溫，用水浸泡。
⑶下曲：將曲子(或糖化劑酵母)用溫水泡透激活並倒入發酵容器中拌勻保溫發酵，溫度一般控制在32-38℃之間，盡量不超過36℃，因為溫度過低過高酒的品質不好。
每隔4小時攪拌1次，兩天後，每12小時攪動1次，3天後基本上不再攪動。
發酵6-7天後，將浸泡的枸杞和液體一塊註入發酵容器中攪拌均勻，稍後即可過濾。
⑷過濾：用4層紗佈或絹佈進行過濾入壇，每壇壇口加100克75度食用酒精後密封。
⑸澄清熱化：將過濾密封後的壇子放在陰涼處貯藏六個月以上，酒液將進一步澄清成熟，壇子底部會有少量沉淀物質。