霜打柿子紅似火，如今以小雪季節了，柿子更紅了景色更美了，遠遠望去柿子樹枝頭就象掛滿紅燈籠的美。
在河北石家莊井徑、平山、靈壽等西部山區，看著成串的磨盤枝子壓彎了樹枝，面對如此美景，柿農們卻愁容滿面，怎麼也樂不起來，甚至決定把柿子遺棄在樹上，不采摘了，掉下來或容易采摘的飼子，拿回去當飼料喂豬。
今年柿子行情不好，地頭收購價才2毛一斤，柿農算下帳來連人工費都不夠，據初步統計，石家莊西部山區約有2億斤柿子掛在樹上，無人采摘。
在河北西部山區，農民向來有種植柿子的傳統，這裡的柿子果皮橙紅色，細膩無縐縮，果肉淡黃色，適合生吃，脆澀硬柿，清脆爽甜，脆澀柿軟，果汁清亮透明，味甜如蜜。
當地農民曾經計劃投資建一個柿餅加工廠，但又擔心柿餅的銷路，一直沒能實施，他們希望有識之土能幫助他們完善產業規化，增寬銷售渠道。
①黃酒(發酵酒)制作：將柿子洗凈、脫澀、除去柿蒂，用碾子碾成糊狀，倒入發酵缸內，約至三分之二處即可，不能太滿，以防發酵時膨脹外溢。
再拌入1％黑曲黴、5％酒母、混合均勻，充分壓實，加蓋密閉，置於發酵室發酵。
發酵室溫度控制在25～28℃，在發酵過程中，每天用攪拌三次，使上下發酵均勻。
經過5～7天，上部出現清水，酒味很濃時，用佈過濾，濾出液就是發酵酒。
由於柿子中果膠物質和蛋白質含量較多，酒液較混濁，可用果膠分解酶(酶制劑)、雞蛋清處理。
發酵酒經陳釀，雜質沉淀後，再裝瓶出售。
②白酒(蒸餾酒)的制作：可采用固體發酵法制取白酒。
是將柿子碾碎，按重量加入25％的谷糠，拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)密封進行發酵。
溫度保持25～28℃，經8～12天，前六天是半封閉狀態發酵《就是發酵容器蓋子上不要加薄膜》後六天要全封閉狀態，發酵完畢，便可蒸餾。
蒸餾前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不幹不濕狀態。
太幹出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數量。
拌勻後裝瓶蒸餾。
出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。
一般每200斤鮮柿子可出50度酒55～65斤。
③配制酒：將榨取的柿子澄清汁略加濃縮後，加入60度的白酒50～75克稀釋至1斤便成配制酒。
每200斤鮮柿子可配制50斤酒。
此酒昧甜而醇，無怪味。
酒色與柿汁沸騰時間長短有關。
時間過長容易變褐，故需及時停火。
配成的柿子酒須經充分沉淀，再用小瓶分裝，能避免酒內出現殘渣。