水酒又叫糯米酒。
是糯米蒸熟後加入酒藥發酵制作而成。
我們江西都管它叫作『水酒』。
每年入冬，過了農歷十月之後，便是做水酒的最好時機。
農歷十月做的水酒又叫 『十月白』，十月白色澤清亮，味道甜醇，尤其是酒力後勁十足。
初飲者往往因酒味佳貪杯而醉。
江西幾乎家家戶戶都有做水酒的風俗，做的最多的人家一年要做幾十缸，千餘斤水酒，少的要做三五缸。
哪怕是滴酒不沾的人家也會做上一二缸，待春節過年時用於款待親朋好友，或者將這些水酒送往城裡的親朋，讓他們也分享這芳香撲鼻，醇濃可口的佳釀。
那麼江西水酒如何制作呢？
今天唐三鏡楊麗老師跟大家一起分享。
水酒的釀造其實很簡單。
我們來學習步驟：
首先，是要選當年的新糯米，然後將其在清水中浸2—3 小時，再將浸泡的米用清水淋清，待水濾幹後將其盛入飯甑用武火去蒸。
俗語說得好，做酒的是徒弟，蒸飯的是師傅。
蒸飯是很要技術的，既不能把糯米飯蒸得太透了，否則就會糊掉，這樣做出的水酒會混沌不清，又不能蒸生了，沒有蒸熟的米飯就不會發酵。
所以說蒸飯掌握火候至關重要。
其次，蒸熟糯米飯後，取出用涼水冷卻，當飯甑底部漏出來的水不燙手後，這時可將酒藥《甜酒曲》研成粉末用少許清水稀釋，再均勻撒入飯甑裡，酒曲便隨水滲透在米飯之中，《甜酒曲要根據米的重量多少來配比》然後將糯米飯裝入酒缸。
最後，如果溫度比較低的情況下，要做好恒溫工作以增加溫度，酒缸上面還要用薄膜罩好，第二天就能聞到酒香味了。
當酒缸內的米飯全部化了，也就是發酵後，可將冷卻後的開水放入酒缸中調和，再過幾天後把米飯過濾。
過濾後的酒就是糯米酒，即『水酒』，最後將其裝入酒壇中封存。
一款特色營養的江西水酒就制作好了，是不是很簡單呢？