稻谷酒是湖南、江西等省市用傳統釀酒設備釀造的美酒，入口辣、勁兒足、口感飽滿，那麼，稻谷酒怎樣做口感更好，讓唐三鏡釀酒設備的釀酒師告訴你！
一、原料配方：稻谷100公斤，唐三鏡優質高產酒曲0.8斤。
【釀酒酒曲】唐三鏡優質高產酒曲
二、工藝流程：稻谷→漂洗→去癟谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→復蒸→攤涼→拌曲→培菌糖化→落缸發酵→蒸餾→成品
三、操作要點：
⑴浸谷：加水浸過谷面20厘米，浸谷時間約10-16小時。
待稻谷浸泡透心後，放去泡谷水，用清水洗凈。
⑵蒸谷：將泡透的稻谷裝入唐三鏡白酒釀酒設備中，上大汽後蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻谷重量15%-20%的水，讓谷粒吸水膨脹。
圓汽後蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。
【唐三鏡釀酒設備】稻谷酒釀酒技術——蒸谷
⑶潤水：熄火，斷開蒸汽，揭蓋向甑中加入冷水，使冷水浸過谷面20厘米左右，谷皮冷卻收縮使谷尖開口，潤水約15—20分鐘，放去潤谷水。
⑷復蒸：將潤好水的谷再裝入甑中，加大火復蒸。
前45-60分鐘加蓋蒸，後10分鐘敞開蒸，使稻谷收幹。
⑸攤涼、拌曲：將復蒸好的稻谷攤涼至33℃，按0.5%的量加入唐三鏡優質高產酒曲拌勻。
⑹培菌糖化：將拌好曲的谷粒堆在曬墊上，扒平，谷粒堆放的厚度夏天為10-12厘米，冬天為15-20厘米。
谷粒上鋪蓋一張曬墊保濕。
冬季還要在蓋墊上加蓋一層幹凈的稻草保溫(或者草席子)。
培菌糖化時間夏季20-24小時，冬季24-26小時。
當谷粒表面長滿菌絲，香甜、微帶酸味，谷粒底部的曬墊上有少許潮濕時，應立即落缸發酵，以免延長時間造成糖分流失降低出酒率。
【唐三鏡釀酒設備】稻谷酒釀酒技術——培菌糖化
⑺落缸發酵：將糖化好的醅料減溫到24、25度裝入缸中密封發酵(也可加水80%-90%，然後用塑料佈封缸發酵)發酵完成即可用雅大釀酒設備蒸餾，具體發酵時間根據溫度而定。