生成工藝流程：選料一榨汁一調配一發酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品
1、原料選擇
選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。
2、榨汁
先將西瓜洗凈並瀝幹水分，然後去皮搗爛榨汁。
榨出的西瓜汁用紗佈過濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘左右備用。
注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發生反應，影響酒的品質和色澤。
3、調配
待西瓜汁冷卻澄清後，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內。
先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖將西瓜汁含糖量調整到20％～22％，隨即加入3％～5％的酒曲。
為防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克為宜。
4、發酵
將調配好的西瓜汁充分攪拌均勻後，置於25℃～28℃的環境中進行酒精發酵，15天後，用虹吸管吸入另一缸或壇內，並按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解後，倒入鍋內煮沸，冷卻後用紗佈過濾，盛入缸內。
這時西瓜酒的度數不高，可按要求加入白酒進行調整，然後封缸，在常溫下陳釀60天後即可裝瓶飲用。
陳釀的時間越長，味道和品質會越好。
5．裝瓶、殺菌、貯存
將西瓜酒裝入幹凈的酒瓶裡，用封口機封口，70℃的溫度下殺菌10～15分鐘。
西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃～25℃，因此應在陰涼幹燥處存放。
