酒廠草莓果酒的制作方法及流程：
1、選料
選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無黴爛的果實為原料，去掉雜質並沖洗幹凈表面的泥土。
2、破碎
用破碎機將洗凈的草莓破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。
把果漿倒入發酵桶，每100公斤加入6%的亞硫酸100克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3、調糖
按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進行調糖，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25克，酵母菌活動適宜環境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。
4、發酵
把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在25-28度，1-2天即開始發酵。
過3-5天，當殘糖降至1%時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。
置於12度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。
5、澄清
澄清劑可用0.04%的碳酸鈣。
先將瓊脂浸3-5小時後加熱融化，至60-70度時倒入酒中，攪勻後采用過濾機過濾即可。
6、調酸
主要是調糖、酸和酒度。
一般甜酒含糖量應達12%-16%，含酸0.5%，酒精12-14%，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。
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