各種糧食釀酒已經習以為常，聽說過豌豆酒？
本文介紹的是豌豆酒的纖細做法，感興趣的釀友們不妨跟著楊麗一起來了解一下豌豆酒。
豌豆小曲酒的釀造方法，包括備料、初潤、浸泡、蒸料、燜料、復蒸、糖化、發酵、蒸酒、窖藏、成品共十二大步驟，其特征在於具體步驟和方法如下。
1、備料：取武陵山區海拔800米以上地域出產的顆粒飽滿的豌豆；
2、初潤：首先將豌豆原料用常溫清水沖洗，去掉表面灰塵；再用溫度為6070的清水翻轉清洗57min，然後用常溫清水淘洗至水清，再取出瀝靜水分並同時靜置16-20分鐘
3、浸泡：接著用8085的豌豆幼苗水浸泡，浸泡時先將燒沸的豌豆幼苗水倒入浸泡桶內，待水溫將降到85以下時將淘洗靜置後的豌豆原料倒入，然後用木刀沿桶邊向桶心將豌豆翻拌一次，將原料表面刮平，使熱水淹過原料表面3035cm，加熱保持水溫在80以上並加蓋保溫，2h3h後檢查一次，不使原料露出水面，浸泡7h9h後放水並瀝靜水分，靜置24h，然後再用常溫豌豆幼苗水浸透6090min，再取出瀝靜水分；所述豌豆幼苗水是將剛長出24片葉子的豌豆幼苗全草洗凈晾幹，做成幹品，在使用時按照重量份取16份豌豆幼苗幹品放入到100份清水中浸泡13h，然後大火燒沸，再小火燒煮1020min，然後過濾得到的水；
4、蒸料：將浸透後的豌豆原料放入甄內輕倒勻撒，鋪好扒平，用大汽蒸汽100120min，然後冷卻；
5、燜料：然後加入4060的豌豆幼苗水，將燜水筒從甑心插入原料中直到甑底，再將豌豆幼苗水從燜水筒灌入，使水由下至上浸沒原料，直到水面淹過原料表3550cm，然後取出燜水筒，刮平原料表面，再用小汽小火將水煮至8590范圍內，然後燜料6070min，直到原料有90%以上的裂口；然後放掉熱水，滴幹水分後將甑內原料扒平，再鋪灑23cm厚的谷殼；
6、復蒸：將燜好的原料靜置23h，再圍邊上蓋，先用小火小汽蒸到圓汽，再用大火大汽蒸7090min，再揭蓋敞口，繼續用大火大汽蒸7090min，得到醅料；
7、糖化：將醅料取出，放入510的低溫室中的攤席上，扒平吹冷，通風降溫，分三次下酒曲，待醅料的溫度降至4143時，按照原料重量的1‰第一次下曲，待醅料的溫度降至3739時，按照原料重量的2‰第二次下曲，然後拌勻，在拌勻堆團時按照原料重量的0.5‰第三次下曲，然後放入30恒溫培養箱中糖化2533h；
8、發酵：醅料經糖化後，出箱攤晾降溫冷卻，仍然在510的低溫室內將醅料放入發酵池，壓緊密封發酵，保持發酵溫度在2125之間，發酵711天，得到酒醅；
9、蒸酒：將酒醅中的水分瀝靜，然後放入蒸酒甑進行蒸餾取酒，首先去掉有顏色和焦氣的初始酒液，待酒液清澈透明時開始分15段取酒，分別得1段、2段、3段、4段、5段酒的豌豆酒基；
10、窖藏：將各段豌豆酒基分時間段窖藏13年；
11、成品：將窖藏後的各段酒基取出，測定酒精度，然後按照規格度數進行勾兌調整，再窖藏35個月即得成品。