想要了解馬鈴薯可以釀酒嗎我們需要了解馬鈴薯的成分,馬鈴薯的主要成分是淀粉,酶化作用轉化為糖,糖經酵母菌作用分解為酒精和二氧化碳,這完全符合釀酒原理,所以馬鈴薯釀酒是可以的。
馬鈴薯釀酒方法
既然知道了馬鈴薯可以釀酒,下面我們就來探討下馬鈴薯釀酒的方法,釀酒之前我們需要選出一些無腐爛、無病蟲害的馬鈴薯,除去雜物,用清水洗凈備用。
馬鈴薯的釀法步驟:
1、將洗凈的馬鈴薯放入鍋中煮熟,粉粹成泥狀。
2、將水放入鍋中,加入花椒 50克、茴香籽50克,燒開後再用小火熬30分鐘,晾涼熬制的料水。
《每50公斤馬鈴薯用水 22.5公斤》
3、將馬鈴薯泥放入幹凈的缸中,加入香料水,同時放入神曲5公斤,攪拌均勻後用塑料薄膜封口,放入25℃的環境中發酵。
4、在發酵過程中,每隔一兩天開缸攪拌一次,直到汽泡消失,再反復攪拌幾次,當發現缸面出現清澈酒汁並有黃酒味時,拿到室外,由於溫差較大,缸內溫度驟然冷卻到0℃~5℃,使酒發甜。
將發酵好的酒漿,用多層脫脂紗佈過濾後,即為成品。