家庭小酒坊——聖女果釀酒技術。《圖+文》

聖女果,又稱小西紅柿,是一年生草本植物,屬茄科番茄屬,植株最高時能長到2米。

在中國一年四季均可栽培。

隻不過在北方每年隻生長一季,其餘時間大棚種植,與露地栽培比起來,在口味上有很大差別。

到了華南地區,由於氣候適宜櫻桃番茄的生長, 從每年的七、八月份開始,一直到來年的2月份,都可以吃到口味純正的露地栽培櫻桃番茄。

櫻桃番茄外觀玲瓏可愛,含糖度很高,約7~8度,口味香甜鮮美,風味獨特。

一、聖女果酒的釀制方法:

①原料選擇:選擇出汁率高和糖酸含量高的品種。

②清洗:先將聖女果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗,然後用清水洗凈,晾幹。

③破碎:將晾幹的聖女果送入打漿機中粉碎。

為了避免打破種子,應合理調節打漿機刀片間的距離。

④榨汁:將破碎後的聖女果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時,然後用每平方厘米26公斤的壓力榨汁,並用消過毒的紗佈過濾。

⑤調液。

取得果汁後立即通入適量的二氧化硫氣體,使其在果汁中的濃度達到75×10-6,然後調整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。

⑥接曲發酵。

按質量比《調液後的果汁與酒曲比例為100:7-10》接種酒曲或酒糟,酵母液等,然後在環境溫度28-32℃下發酵。

數小時後即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲,同時可見果汁表面泛起泡沫。

若環境溫度過低《10℃以下》,需3-4天時間才能見到發酵的反應,且反應不強烈。

完成發酵過程至少需2周以上時間。

發酵結束後,液體上部液澄清無渣,聞之有酒香味,此時酒精含量一般能達到10%左右。

最後將上部清液倒入貯存桶中進行後發酵,此過程大約需1個月的時間。

後發酵結束後再通入二氧化硫氣體,使其濃度達100×10-6,能有效防腐。

⑦陳釀。

在半月之內將入桶新酒的酒精含量由10%調到18%-20%,然後在20℃以下溫度進行陳釀,半年後即可得到成品聖女果酒。

二、注意事項:

①櫻桃番茄忌與石榴同食。

②青果不可食用,因為未完全成熟的果實含番茄堿,會引起中毒。

③不宜空腹大量食用櫻桃番茄;空腹時胃酸分泌量增多,而櫻桃番茄含有大量的胲質、果質、柿胲酚及可溶性心收劑等成分,易與胃酸結合生成難溶解的塊狀結石,堵塞胃的幽門出口處,使胃內壓力升高,造成胃不適、胃脹痛。

④一般人群均可食用。

適宜嬰幼兒、孕產婦、老人、病人、高血壓、腎臟病、心臟病、肝炎、眼底疾病等患者食用。

經常發生牙齦出血或皮下出血的患者,吃櫻桃番茄有助於改善症狀;

⑤急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

聖女果的確是一種營養價值非常高的食物,聖女果的功效與作用上面已經做了詳細的介紹,但是大家也要注意食用人群,以及食物相克的原則,不可因為食用聖女果不當,而引起不良反應,尤其是腸胃不好的人,吃任何東西都要謹慎,以免影響到胃腸功能。