蜂蜜酒實際上是酒的一種，從廣義上講，蜂蜜酒是以蜂蜜為原料生產的含酒精的飲料。
從蜂蜜酒近3000年的發展歷史看，到目前為止它主要包括以下三種：
1、配制酒
目前市場此類型多見，有三種制作類型：一是選用蜂蜜酒做為酒基，添加部分可食用物質、香料或中草藥制得的飲料酒；二是以蜂蜜為原料，添加可食用物質(多以蔬果)、香料或中草藥進行混合發酵後制得的混合酒精飲料;三是以蜂蜜為原料，不經發酵與可食用酒精調配而成的蜂蜜酒。
其酒精度和糖度隨意性大，或高或低都能進行生產。
一些產品為降低成本，以少量的蜂蜜加入一些甜味劑如限量的甜蜜素、禁用的糖精鈉調整甜度，添加蜂蜜香精等香精調香，產品的內在質量低劣。
2、發酵蒸餾酒
以蜂蜜為原料，經稀釋發酵後進行液態蒸餾制得的中高酒精度飲料。
通過蒸餾，雖大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、礦物質微量元素及B族維生素在蒸餾的過程中損失很大。
3、蜂蜜低溫發酵酒
以蜂蜜為原料，經長時間低溫自然發酵、陳釀後制得的低酒精飲料。
主要特點是：微生物發酵制得的蜂蜜酒蜜香純正，甜酸適中，既保留了蜂蜜的營養成分，同時由於微生物的作用，又提升了氨基酸、維生素類含量，大大提高了其營養和保健價值。
蜂蜜酒的功效
蜂蜜酒不僅營養價值高，還起到不同的藥用功效：
1、蜂蜜酒中含有一定量的水楊酸，這種物質起到軟化血管，保持血管滲透性，預防動脈硬化的作用。
2、蜂蜜酒中含的營養成分，對人的心、腦血管都有一定的保護、改善作用，還起到降血壓的功效。
3、蜂蜜酒不僅能夠美容皮膚、潤澤容顏，還能夠起到保護皮膚組織等作用，因而對於皮膚病的預防也有一定的好處。
4、蜂蜜酒所含有的肌醇成分，能夠促進消化液的分泌，並能起到增強胃腸功能，預防胃腸病的作用。
5、蜂蜜酒還具有較好的殺菌功效，比一些抗菌藥物還強，可用於阻止幽門螺旋菌等病菌的生長和繁殖。
因此，在進餐時飲一杯蜂蜜酒，還能夠起到殺菌，預防病菌侵襲的作用。
此外，蜂蜜酒還具有助睡眠、護肝脾、潤腸胃、補氣血、養心肌、保記憶、促進新陳代謝、提高人體免疫力之功能。
