桑樹每年農歷3-4月開花,5-6月結果。
具體成熟時間各地不一樣,南方早一點,北方稍遲一點。
現在正式桑果成熟之際,桑果可直接清洗幹凈吃,也可制作桑果酒。
桑果酒,是一種新興的果酒。
以新鮮桑椹為原料,應用現代發酵技術,釀制而成,集天然、營養、保健於一體。
桑葚酒算是水果酒中的精品,有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效,特別是女人喝了之後,非常好!如果你一到冬天就手腳冷凍,屬涼性體質,常飲桑葚酒可以明顯幫你改善。
桑果酒怎麼做?
釀桑果酒隻需簡單10步。
一下介紹的是桑果發酵酒《還可制作桑果蒸餾酒,可咨詢唐三鏡楊麗老師》
一、采摘、挑選。
桑果完全成熟後,就可以采摘了,挑出果梗、果葉。
用成熟度高的桑果釀出來的酒甜度要高一些,口感也更加純正。
二、清洗。
這步很重要哦!桑葚跟草莓一樣,看著雖然很幹凈,實際上面有很多的寄生蟲,所以一定要清洗幹凈。
三、晾曬。
清洗幹凈後的桑葚,一定要把水氣晾幹,果子上有生水,果液在發酵時會產生更多的菌,後期酒質可能渾濁,也可能變酸。
把洗幹凈的桑葚平鋪起來,等水分自然風幹後才可以進入下一步程序。
四、打漿。
可以用木制工具或套上幹凈的一次性手套直接捏碎。
桑果一定要充分打碎,否則桑果發酵不完全,就會有一股腐爛的臭味,影響口感和出酒率。
五、加糖,加入水果酒曲發酵。
將處理好的桑果泥倒入幹凈的發酵容器中,然後將白糖倒入水中溶解,再將溶解的白糖倒入缸中,按0.5%的比例加入雅大水果酒曲發酵。
記得發酵容器不能用鐵制器具喲!
六、封壇發酵。
前期酵母會大量繁殖,切不可將壇口密封死,發酵時會產生大量的二氧化碳,需要釋放出來,況且酵母的生長需要氧氣。
等發酵勁穩定以後,再把壇口封死,避免壇內染上雜菌的可能性!
七、過濾。
12-15天後,當桑果酒酒糟處於靜止狀態,無氣泡,打開蓋子後聞起來有很濃的酒味,酒液變得清透時,發酵即完成,就可以進行過濾了。
過濾後的桑果渣不要直接倒掉,可倒入白酒釀酒設備中蒸餾,蒸餾出來的酒可以倒入成品桑果酒中調節酒度喲!
八、澄清、虹吸。
剛剛過濾出來的桑果酒是非常渾濁的,放置幾天,再上層液體清亮時,我們用一根虹吸管將上層清液出去,采用這種方式倒缸幾次,即可得到黑柴色或紅色,色澤透亮的桑果酒了。
九、滅菌。
桑果酒釀好後,用巴氏滅菌法進行殺菌消毒,經過滅菌後的桑果酒長時間保存才不會變質喲!
十、陳釀。
經滅菌處理後的桑果酒即可直接飲用,但陳釀一段時間後口感更好,果香味更濃,但記得陳釀前加入一定的白酒調節酒度在16-18度喲!溫度太低,不利於長期保存。