為什麼蒸糧時要分那麼多步驟呢？
一步到位不是省去很多中間環節嗎？
其實對於去殼類糧食比如大米、玉米、高粱米(去殼的)是可以一步到位的，但對於玉米、高粱(帶殼)、稻谷、小麥而言，經過上述三步後，糧食可以輕松的蒸開花。
一、初蒸。
帶殼類糧食有一層堅硬的外殼，初蒸的目的是使糧食進一步吸水膨脹、裂口，但一定要控制好初蒸時間，時間過長，裂口太大就造成淀粉流失。
為什麼我們要大火蒸糧呢？
火力大且穩，可以促使糧食快速膨脹，讓淀粉細胞破裂，便於糧食裂口。
為了保證上汽均勻，在使用雅大小型燒酒設備蒸糧時，一定要燒開鍋爐水，料桶上蒸汽後再上料，哪裡上汽往哪撒，裝糧要輕倒勻撒，保持疏松。
二、燜水。
燜水的目的是為了造成糧食內外溫度差，糧食的表皮收縮，使皮內淀粉粒受到擠壓，進而淀粉細胞破裂。
為下一步復蒸創造條件。
每次用燒酒設備蒸糧時，可以在料桶中插入一根打通的竹子，燜水時將水管插入其中，從甑底加入45度左右的水，不要從料桶上面加，燜水加至淹過糧面15cm左右燜30-60分鐘。
三、復蒸。
放掉燜水，這時糧食完全裂口，燒大火，再次蒸糧至開花率達90%以上，同時蒸幹糧食表面水份以免後期發酵過程容易生酸，影響出酒率和口感。