1. 選優質稻谷兩斤，為保證酒的風味，糧食不能有雜質。
稻谷要保證顆粒飽滿。
顆粒飽才能保證有好的出酒率
2. 將選好的稻谷倒入裝通水的桶內，用手攪拌，然後把漂浮起來的谷糠撈出來，反復清洗兩三次，直到清洗幹凈
3. 把清洗幹凈的稻谷用80度的溫水浸泡5個小時《溫水浸泡更快，涼水也可以浸泡，不過浸泡時間太長》
4. 浸泡5個小時後即可倒入蒸酒設備蒸熟，在蒸熟過程要把糧食翻動，這樣糧食才能均勻受熱。
把稻谷蒸熟半個小時後燜30分鐘即可。
《稻谷蒸煮到稻谷開花》
5. 將蒸開花的稻谷到出鍋，然後灘涼到30度即可加入酒曲6克《一斤糧食加入3克高產曲》酒曲務必攪拌均勻，
6. 攪拌均勻後即可裝桶發酵，氣溫低時務必加塑料薄膜密封發酵。
7. 發酵不宜經常攪拌，發酵15天後即可得到稻谷酒
備註：稻谷一定要蒸開花，這樣出酒率才會更高