蘋果酒工藝基本流程：
原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配制→貯存→裝瓶
制作方法：
1. 原料：在果實充分成熟、含糖量高時采收。
也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
2. 清洗：用清水漂洗去雜質。
3.搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4.榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或佈袋代替。
出汁率一般為56~60%。
5.入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。
每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6.發酵：一般采用『自然發酵』，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。
發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。
室溫高，液溫達28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。
如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7. 測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8.配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此隻能制9度以下果酒，而普通果酒隻有在酒度達14~16度才容易保藏。
所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14~16度以上。
9. 貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。
10.裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。
質量標準
色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀。
香氣：具有蘋果的果香和濃鬱的蘋果酒香。
風味：酸甜爽口，醇和濃鬱。
酒精度：16以下(20℃，%容量)。
還原糖：160克/升。
總酸：3.5~5.5克/升。
揮發酸：0.7克/升。
注意事項
1. 發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。
2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。