苞谷酒《包谷酒》，即玉米酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜，營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。
玉米酒的度數有高有低，酒度25-40度不等，在中國酒文化版圖上，這種酒最早主要集中在西南版塊。
因為這些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經成為西南地區的主打酒品牌。
人們知道大部分的白酒所使用的材料為小麥、高粱以及大米等谷物類糧食釀造，玉米作為一種產量大、大范圍種植的谷類，由於其價格低廉，產量豐富，是一種經濟理想的釀酒材料。
苞谷酒的制作方法：
苞谷酒的制作方法其實很不簡單，先把玉米絞碎，放在鍋裡蒸熟，然後放在一個很大的容器裡，拌上酒曲發酵兩個月，然後把米殼子拌在裡面，然後在一起放在鍋裡蒸，隻有放了米殼子的苞谷才能透氣，才能發酵出酒來，在做酒的容器最上面放上一口大鐵鍋，鍋裡添上涼水，這口涼水鍋很重要，因為在做酒過程中，這口鐵鍋裡的水要一直保持溫度不變，隻有這樣，在下面沸騰到很高溫度的時候和上面的冷水的冷相遇才能產生酒，用一個專門的工具橫放在容器中，酒形成之後就會自然從這個特制的工具的嘴裡流出來。
一般的苞谷酒的酒精度都在六十度左右，做出來的酒放在酒缸中，隨著時間的推移，會越來越香。
包谷酒制作方法大全：
一、下糧食：將玉米曬幹或火炕烘幹後，篩去渣滓。
二、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。
但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘後，把料投入瓶內蒸。
操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。
一般4小時即蒸熟。
三、糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。
每100公斤原料，用曲1.75公斤。
攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。
四、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。
等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。
五、蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。
成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。