橄欖—–雲南普洱紅河西雙版納等地方山上的一種野果,可生吃,泡酒;入口有點酸澀;但過下就會回甜;特別吃口冷水後回味無窮;橄欖還有清肺止咳止瀉等功效;用來泡酒更是好東西;口感回甜有益身心健康。
制作橄欖酒的前期準備：
準備好泡酒的瓶子,洗幹凈晾幹水汽;瓶子最好用玻璃或土壇子;用塑料的會一股味道;
準備好新鮮無爛的橄欖，清洗幹凈。
下面我們來正式進入主題
1、先把橄欖補加18％的白砂糖進行前發酵，攪拌均勻後，再接入人工培養的原果野生酵母5～7％
注意：橄欖破碎前，采用木制器具擊碎，不建議與鐵器之類接觸
2、前發酵溫度控制在20～25℃，發酵時間為5～7天
3、後發酵結束後，陳釀貯存1～2月，而後與浸泡原酒按比例小試至擴大比例生產，貯存1～2月
4、貯存期滿後，進行澄清處理，過濾。
調配合格，再貯存陳釀半年以上使用
5、陳釀期滿後，進行過濾，裝瓶殺菌，建議采用水浴，溫度在65～70℃，保持15分鐘，自然冷卻，包裝成品入庫。
6、質量標準1.感官指標：
色澤：黃色、淡黃色。
清亮透明，無明顯的懸浮物，無沉淀物。
香氣：果香與酒香諧調，橄欖果清香突出。
滋味及風格：入口清爽，圓潤豐滿，果香純正，回味綿長，具有橄欖酒獨特的典型風格。
理化指標2：酒精度(20℃)14±0.5％(容積)；精度12±0.5克/升；總酸0.65～0.70克/升。
