無花果是水果的一種，它有很高的藥用價值，而且也可以用於甜品制作及做酒，今天唐三鏡技術顧問張思漫跟大家分享一下無花果酒的釀制方法及功效！
果酒的釀制方法有三種，冷浸法，發酵蒸餾法和提取法。
今天跟大家分享的是其中較為復雜的一種釀制方法：發酵法。
無花果酒的釀制方法：1、原料處理無花果用自來水清洗後，去蒂並切成四瓣，用多功能蒸煮鍋蒸 5min，鈍化無花果中的酶，再用高速組織搗碎機將無花果打成漿，並在無花果原漿中加入 20%的蒸餾水，得到加工所需的無花果漿。
2、果膠酶處理由於無花果果實中含有大量的果膠物質，而果膠物質在釀酒過程中，不利於渣汁分離，影響果酒的澄清。
打漿後，無花果漿的 pH值為 5.45，在其中加入 0.3%的果膠酶，酶解溫度為45℃，酶解時間 2h。
3、調整成分在無花果酒生產過程中，由於氣候條件、無花果成熟度、生產工藝等原因，使得生產的無花果漿的成分難免會出現達不到工藝要求的情況。
為了使釀制成的無花果酒成分接近，保證無花果酒風格和質量的穩定，發酵前對無花果漿的糖度和酸度進行調整。
無花果漿分為加焦亞硫酸鈉和不加焦亞硫酸鈉兩種情況，對不加焦亞硫酸鈉的無花果漿不進行酸度調整，對加焦亞硫酸鈉的無花果漿進行酸度調整。
焦亞硫酸鈉的添加量為 75mg/kg(以 SO2計)，pH 值用酒石酸調整至 3.5。
4、發酵將調整好成分的無花果漿，置於 25℃的環境中進行發酵。
在發酵過程中，測定其可溶性固形物的含量。
5、過濾
發酵結束後，發酵無花果漿先用紗佈及 300 目的絹佈過濾，然後采用孔徑為 0.22μm 的醋酸纖維素膜，經壓濾機進行過濾，得到無花果原酒。
6、陳釀過濾後的酒液，在密閉條件下采用高溫(70℃)低溫(-5℃)間隔 3d 陳釀。
7、調配調整無花果酒的糖度、酒精度以及調香，使其符合產品質量標準。
無花果酒的功效
無花果酒是一款很好的潤腸開胃的果酒，有經常性便秘的朋友可以嘗試自己制作並定時服用。
1、無花果酒所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內的沉積，進而起到降血壓、預防冠心病的作用; 2、無花果酒含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對食物的消化，促進食欲; 3、無花果酒含有多種脂類，故具有潤腸通便的效果; 4、無花果酒有抗炎消腫之功，可利咽消腫;