純糧酒的特點是窖香濃鬱，香味協調，白酒泰鬥曾祖訓高工在行業裡面培訓提到過，純糧白酒的香氣以窖香、糟香、曲香、陳香最突出。
後來，五糧液產品通過降度以後，讓人感受到非常明顯的糧食的氣味，所以現在濃香型白酒的香氣，大概可以分為糧香、窖香、糟香、曲香、陳香。
窖香
來自於純糧白酒的發酵容器——窖池。
大曲酒小曲酒發酵離不開窖池，它們的窖池都是泥窖——底部和周圍都有厚厚的窖泥。
窖泥裡面含有豐富的釀酒微生物菌群，特別是很多生香微生物的菌群。
濃香型白酒的窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復合香氣，它就是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應而來的物質，其呈現出的香氣是一種類似鳳梨的水果香氣。
糧食中的淀粉和蛋白質被制曲微生物作用以後產生的特殊的香氣和它們在高溫時轉化產生的香氣就形成了曲香。
有點像幹的豆豉的氣味，再有點像小麥經過烘焙的香氣，而且是以復合的香氣表現出來。
但是，曲香在純糧酒中是跟別的白酒混合表現出來的，不容易識別。
白酒的原料香。
有的是單糧，即高粱。
還有的是多糧，即高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。
拿濃香型白酒獨特的工藝來說——續渣混蒸，原料的蒸煮和酒的蒸餾都在甑內進行。
不管是單糧還是多糧，其糧香來自兩部分。
1、在每一次蒸酒的過程中加入生的糧食，而這些新的投糧在蒸煮的過程中，糧食的香氣就能散發出來，溶解於蒸餾水中，再給帶出來。
這是指水溶性的香味物質。
2、蒸酒的過程中，糧食的香氣散發出來溶解於酒中，也被蒸餾提取出來。
這是指醇溶性的香味物質。
這些香氣呈現出來的香味就是在自然狀態下，大家就能感知到的香氣，比方說家裡蒸煮高粱、大米、玉米的香氣。
投糧和輔料本身的香氣，指投進去的糧食和糠殼《碾壓大米之後的谷殼》。
以及這些物質和母糟通過微生物作用以後的產物的氣味，共同形成了糟香。
糟香的香氣，有窖香混雜在裡面，也有發酵之後的醪糟的香氣混雜在裡面，它是一個復合的氣味。
同一個窖不同部位的酒糟，離窖底的底層，水分越足的地方，其窖香較濃一些。
水分比較適中或者比較幹的地方，那麼糟香要明顯一點。
白酒經過儲存後香味物質的一種升華。
白酒在儲存的過程中，其成千上萬的有機化學物質在不停的運動變化，會產生新的物質。
其中就有能讓我們非常愉悅的陳香，有的酒它的醛香非常好，它和陳香在一起形成有點類似木頭的香氣；有的酒糧香非常好，它和陳香在一起形成我們說的糧陳；有的酒由於時間太長的原因，微微有一點油酠《qia》味，它和陳香在一起形成我們說的油陳；還有的近似於非常好聞的中藥的香氣。
糧食、工藝、水、微生物、糖化發酵、塑造了純糧酒的品質和香味，這就是純糧的香味，喝酒還是得選純糧酒！