龍眼《學名：Dimocarpus longan》，又稱桂圓、荔枝奴、亞荔枝、燕卵，為中國水果；壽命最長可達400多年。
與荔枝、香蕉、鳳梨《鳳梨》同為華南四大珍果。
果酒的釀制方法有三種，今天唐三鏡技術顧問張思漫跟大家分享的是其中較為復雜的一種釀制工藝。
龍眼酒的釀制方法：
1、調酸堿度龍眼經清洗、剝殼、去核、打漿、過濾後，濾液調酸堿度，龍眼果汁自身總糖含量在20%左右，自身發酵形成的酒精度在10%(v/v)左右，為提高酒度，將發酵醪總糖分別提高至25%和28%。
另外，將發酵醪酸含量調至0.3%，pH3.0-3.3，加0.15%偏重亞硫酸鈉，以抑制雜菌的生長。
2、巴氏滅菌采用70℃巴氏滅菌，這樣既能殺滅雜菌，又使發酵液容易澄清，同時不影響龍眼酒固有風味。
3、接種酵母用量為0.2%，先將葡萄酒高活性幹酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小時，倒入發酵醪中，攪勻。
4、主酵分別采用30℃、20℃、10℃發酵，研究不同溫度下，龍眼酒的品質、質量。
5、後發酵在主酵結束後，分離酒腳，轉罐進行後酵。
6、調酒度用60°米酒添加調整至酒度18°、20°及25°。
7、陳釀在室溫下密閉進行陳釀，時間3-6個月，經陳釀澄清後裝瓶。
龍眼酒的功效與作用：
1、滋補身體
龍眼營養豐富，是珍貴的滋養強化劑。
2、益氣補血，增強記憶
龍眼肉除對全身有補益作用外，對腦細胞特別有益，能增強記憶，消除疲勞。
3、治療貧血及神經衰弱
龍眼肉30克、大棗30克。
常煮食之。
4、養血安胎
龍眼肉含鐵及維生素比較多，可減輕宮縮及下垂感，對於加速代謝的孕婦及胎兒的發育有利，具有安胎作用。
5、保護血管
龍眼酒對中老年人有保護血管、防止血管硬化和脆性的作用。
