以前我在家裡喝到自釀水果酒多數是過慮的，今天唐三鏡酒械楊麗帶大家一起看看如何發酵蒸餾刺梨酒。
刺梨酒晶瑩剔透、色澤金黃、香氣馥鬱、入口香甜、口感佳。
下面介紹刺梨酒的發酵蒸餾做法。
一、發酵刺梨酒
秋季刺梨成熟，準備好采摘工具采摘批量采摘刺梨，去刺曬幹備用。
具體工藝流程為：刺梨→分選→原料處理→破碎→壓榨取汁→澄清過濾→加入唐三鏡水果酒曲→發酵→換缸→陳釀→澄清→過濾→裝瓶殺菌→成品酒。
刺梨酒制作要點解說：
1、將刺梨破碎後，置陰涼處靜置4-5小時使其氧化變色。
2、打漿、發酵的整個過程，忌與鐵具接觸。
3、發酵過程需加入5%—10%的冰糖，加入水果酒曲的量為0.5%。
4、準備做刺梨白酒的釀友，把發酵好的刺梨發酵醪加入80%水拌勻，倒入唐三鏡釀酒設備，蒸餾成刺梨白酒。