糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯米,現在也有白米釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。
在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
1、將4-6斤糯米放在冷水裡浸泡兩到三個小時。
2、用木桶將糯米蒸熟，成糯米飯【用別的容器蒸也可以】。
3、用涼水將糯米飯沖涼，瀝幹【也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺】4、用一個大瓷盆，裝滿溫開水(盆的大小跟要剛好能裝下糯米飯。
。
水的溫度跟第3步處理的糯米飯的溫度差不多)。
5、將一個酒藥溶解到第4步的溫水中。
用一個湯碗(大概500ml)，乘出一碗來備用【酒藥一般有說明書的，多少酒藥用於多少米，賣酒藥的人會告訴你】6、將第5步制好的溫酒藥水，繼續沖入到糯米中。
瀝幹7、將被酒藥水沖過的糯米裝入到到大瓷盆中。
用手壓實。
【在壓實的過程中。
手上要不斷地沾上第5步留出來的那碗酒藥水，如最後酒藥水還有剩餘，也灑在糯米裡。
】8、將瓷盆蓋好，放在溫暖幹燥處。
大概兩三天，米酒就發酵好了。
【春、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子裡包著保溫，尤其冬季，杯子裡放上熱水袋就更好了】