古法釀酒
這種酒的第一個特征是——用糧食發酵。
因為糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺，所以這種釀造工藝被稱為固態法，全稱是『純糧固態發酵法』。
這種酒的第二個特征是一定要加曲。
到了元朝時出現了蒸餾酒，釀酒工藝是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然後在窖室中進行發酵。
什麼叫曲？
曲就是——糖化發酵劑，促進糧食的糖化的媒介。
『糧為酒本、曲為酒骨』，曲裡面的微生物和微量元素決定了酒的風格和味道。
好酒在釀造工藝上的三個基本標志就是『曲、純糧、固態』。
這是傳統的釀酒方法。
不過顯然現在的酒遠非如此簡單了。
很多人喝了一輩子酒還是個酒盲，他們不買很貴的酒，就在超市裡買幾塊錢的廉價酒，甚至還會買用油壺裝的大桶白酒。
喝了一輩子還以為是純糧釀造的，我隻能非常遺憾地說：『那怎麼可能！』糧食多少錢一斤？
再加上那麼復雜的制曲、發酵工藝，再加上人工、物流、場地、稅費等等雜七雜八的成本，不要說幾塊錢，20塊錢以內的都喝不到純糧酒。
鄉下有很多人用糧食來釀酒，也屬於純糧釀造，但它不是商業化產品，大家買不到。
而且純糧釀造的酒也是有高低之分的。
高粱是釀酒的最好原料，五糧液用的是高粱，汾酒也要用高粱，因為高粱釀酒是最香的，隻有高粱皮裡面含有單寧，其他的糧食都不含有這種物質。
不同的高粱和高粱之間也是有區別的，糯高粱的市場價格已經漲到了4.2元一斤，而梗高粱每斤只要一兩塊錢。
而玉米做的酒是最次的。
很多酒廠用液態法或者固液法做酒的時候，連玉米酒都不用。
那玉米酒精主要用在哪裡？
主要用於制作乙醇汽油。
現在大多數酒廠用的酒精有兩種，一種叫薯幹酒精，一種叫糖蜜酒精，這兩種酒精市場價格基本在4000元至5000元一噸。
用98度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，那麼500毫升的酒成本才一塊多，這樣算下來，大多數液態法制成的酒一斤成本還不到2塊錢。
但配上華麗的包裝就敢標價上千元
很多酒根本就不是釀造出來的，酒廠必然是有酒糟的，釀酒的煙囪也一定是會冒煙的。
但是現在很多酒廠沒有糧食進廠，也沒有酒糟出廠，煙囪裡也不冒煙。
想喝純糧食酒的，一個可以買個小設備回家自己釀來喝，目前在勾兌酒盛行的年代，純糧食酒還是很有市場的，想學習如何做純糧食酒或想開純糧食酒坊的可以聯系我。
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