一種香蕉保健酒的釀制方法，其特征在於，香蕉保健酒主要由香蕉、糯米、純米酒三個配方組成，三個配方的比例是:10-30∶3-10∶60-100，其技術要點是:香蕉選料:選取無病蟲侵害、外皮自然老身且全部轉黃的熟蕉;香蕉催熟:將香蕉裝入保溫筐內，然後放置在密封的倉庫中三天至四天;香蕉去皮:將黃熟的香蕉剝去外皮，包括蕉肉前端的尖頂一並去掉;蕉肉打漿:將去皮後的香蕉肉放入打漿機攪拌成漿狀;酒飯制作:酒飯為糯米，先將淘洗好的糯米在清水中浸泡2-5小時，撈起洗凈蒸熟後用冷泉水沖洗，然後將熟糯飯和甜酒餅按2-6∶0.03-0.05的比例混合拌勻;蕉漿拌甜酒餅:將蕉漿和甜酒餅按10-20∶0.08-0.15的比例混合拌勻; 酒飯壓面:將拌勻甜酒餅後的蕉漿裝入容器中攤平，再放上酒飯，使其蓋過蕉漿面並攤平，
酒飯和蕉漿的比例為3-10∶10-30;第一次發酵:將放置蕉漿和酒飯的容器密封，使其在28℃-32℃的恒溫中發酵5-8天;加純米酒:打開密封容器，將16度-38℃的純米酒加入容器中，酒飯、蕉漿和純米酒的比例為3-10∶10-30∶60-100;第二次發酵:將容器再次密封，使其在26℃-28℃的恒溫中再次發酵20-30天;半成品過濾:打開密封容器，將容器中經過發酵的蕉漿、酒飯、純米酒倒入過濾器中，濾出酒渣;成品包裝:濾去酒渣後的液體即為成品，將成品酒裝瓶、封蓋。