藥酒,是中藥與酒溶於一體制作而成。
不同的藥酒其養生效用也不同。
那麼,中醫是如何制作藥酒的呢?
有哪些制作方法?
春季的人們適合喝什麼藥酒呢?
一起往下看。
酒,素有『百藥之長”之稱,將強身健體的中藥與酒”溶”於一體的藥酒,不僅配制方便、藥性穩定、安全有效,而且因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑,中藥的各種有效成分都易溶於其中,藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮其效力,提高療效。
藥酒的制作方法
中國已經有上千年藥酒制備的歷史,方法由簡到繁,多種多樣,各有所長。
最初的制備方法是將中藥直接放入酒中浸泡,如唐代孫思邈就說:『凡漬藥酒,藥皆切細,生絹袋盛之,納酒中,密封頭,春夏四五日,秋冬七八日,皆以味足為度,去渣,服酒』李時珍則另有方法,他在《本草綱目》中指出:『或以藥煮汁和飯,或以藥袋安置酒中,藥入壇密封,置大鍋中,水煮一日,埋土中七日,出火毒乃飲』綜合歷代醫家制作藥酒的方法,按生產方法的不同,主要有浸漬法、滲漉法、釀造法等方法。
浸漬法
是家庭藥酒制作時最常用的方法,具體又有冷浸法和熱浸法的不同。
對那些有效成分容易浸出的單味藥,或味數不多的藥物,或有較強揮發性成分的藥物,多采用冷浸法。
如果藥酒的處方配伍眾多,酒量有限,用冷浸法有效成分不易浸出,就應當選用熱浸法。
對酒精度數較低的酒,如黃酒、果酒,不容易將藥物中某些有效成分溶解出來,也常常利用加溫的方法使藥物的有效成份能盡可能多的析出。
冷浸法
將藥物適當切制加工,若泡用的酒量不多,可將切片或粉碎的藥物用幹凈紗佈、絹佈袋包裝,紮緊袋口,放入酒器中;大劑量制作則不用袋盛,直接將藥物置於容器內,然後加入適量的白酒或黃酒,密封浸泡。
浸泡時間根據處方需要和酒量多少而定,一般經1個月左右, 最短不少於7天。
密封後的酒器應放置在陰冷避光處,適當攪動或晃動,使酒與藥物能充分接觸。
開始每天攪動或搖晃1次,7天後可改為每1周攪動或搖晃1次。
待藥物有效成分浸出後,取上清酒液,藥渣壓榨後棄去,酒液靜置過濾澄清,貯存在酒瓶中,慢慢飲用。
有些藥酒需浸泡較長時間,如龜蛇酒、三蛇酒、虎骨酒等均需浸漬3個月至半年,才可飲服。
另有一種冷浸方法,不需壓榨去渣,而在浸泡到一定時間,即開始取上清酒液服用,服去一半藥酒液時,再加入適量原料酒,如此往復,直至藥味清淡為止。
餘下藥渣,可研為細末,用第二料藥酒送服。
如參茸酒就可用此法泡制。
熱浸法
將藥物軋粗末,或切薄片,放進酒器內,加入適量的酒,密封瓶口,然後隔水蒸煮至沸,取出候冷,放置於蔭涼處,繼續浸泡至規定時間,濾取上清酒液,藥渣則壓榨後取液過濾,兩液合並,經澄清後,裝瓶慢慢飲用。
另有一種方法也屬於熱浸法,即將藥物放陶器《如砂鍋》中,加入適量酒,用厚紙將酒器口封固,浸泡數小時後,上文火慢煮至沸,取下候涼,靜置2~3日,濾取上清酒液,藥渣壓榨取汁,過濾澄清,兩液合並,裝瓶備用。
滲漉法
滲漉法適用於大量藥酒的制作,需要一定的設備。
滲漉法使用的工具稱滲漉筒,是一種呈上寬下窄,上面敞口,下面有水龍頭開關控制的滲出小口的筒式或缸式裝置。
這種方法利用酒液自上而下,緩緩滲過藥粉,形成良好的濃度差,以利於有效成分的擴散和析出,其浸出效果優於浸漬法,成份提取也較浸漬法完全。
制作時,先將藥物軋成粗粉狀,加適量白酒浸漬2~3小時,使藥物充分浸潤膨脹,然後分層均勻裝入底部墊有脫脂藥棉或濾過紙的滲漉筒中。
每次裝藥都用木棒將藥壓緊,注意不要將滲漉筒過於裝滿,以三分之二容量為宜,藥物上面蓋以幹凈紗佈,再在紗佈上鋪一層洗凈的細小石子,以免加入酒時,藥粉浮起。
倒入酒前,先打開下面的開關,放出筒中藥物內的氣體,再慢慢加進白酒,當液體自下口流出時,關閉開關,將流出的液體倒回滲漉筒,繼續加酒至高出藥物表面2~3厘米,蓋上筒蓋,密閉放置數天。
打開下口開關,使經過滲漉的酒液緩慢流出,流速要控制,不宜太快,如以10公斤藥粉計算,每分鐘流量在30~50毫升左右。
同時還要注意隨時在上面補充加入白酒,使酒不低於藥物表面,至原料酒加完。
當滲漉出的酒液達到所需藥酒量的80~85%左右時,停止滲漉,取藥渣進行壓榨取液,與滲漉液合並,澄清過濾後,裝瓶密封備用。
釀造法
本法是用米、曲和藥物,通過直接發酵的方法釀取成酒。
古代常用此法,而近代民間還有應用。
其方法為:根據處方取用適量的米《糯米或黃粘米》、酒曲和藥材。
先將藥材撿洗幹凈,打成粗粉狀;米淘洗幹凈、曲粉碎。
以水浸米,令膨脹,然後蒸煮成幹粥狀,待冷卻至攝氏30度左右,加入藥粉和酒曲,攪拌均勻,置陶器內發酵。
發酵時應保持適當的溫度,如溫度升得太高,可適當攪拌以降溫。
經過7~14天,發酵完成,經壓榨、澄清,濾取酒液。
將濾取的酒液裝瓶,再隔水加熱至75~80攝氏度,以殺滅酵母菌及其它雜菌,保證藥酒質量並便於貯存。
另一種方法是先煎煮中藥,取藥汁與米攪拌同蒸煮,然後加入酒曲發酵成酒。
用釀造法制作出的藥酒,酒精度較低,適於不會飲酒者。
春季可以喝什麼藥酒
首烏酒
何首烏100克,白酒500克,先把何首烏研為細粉末,然後裝入白酒中,每天晃動1次,10天後即可服用。
每天服兩次,每次20克。
首烏酒可補肝益腎,烏發明目。
對肝腎虛弱引起的早生白發者,以及腰酸膝痛、血虛頭暈的患者效果較好。
如嫌酒味苦澀可在藥酒中加入一些冰糖。
櫻桃酒
櫻桃鮮500克,米酒1000克,將櫻桃切碎或者搗爛,然後浸入米酒中,10天即可服用。
此酒對中氣不足、風濕病患者最為適合,該酒有補中氣、祛風濕功效,對身體虛弱、風濕性腰痛腿軟、四肢麻木等效果較為明顯。
佛手酒
佛手30克,白酒1000克,先將佛手切成小方塊,放入酒壇之中,將壇口密封,每兩天將酒壇搖晃一次,10天即可飲用。
該酒能疏理肝中之鬱氣,有調和脾胃的功能,適用於胃氣虛寒、腹中冷痛及慢性胃炎等患者。
玫瑰花酒
取玫瑰花50克,白酒500克,將兩者同時置入瓶中,加蓋並密封,每天晃動一次,20天後即可服用。
每日2次為宜,飯後服。
可理氣解鬱、和血行血,適合肝胃氣痛、胸肋脹滿、婦女經血不調、精神抑鬱等病症。
對不能飲白酒者,可用黃酒代替。