鳳梨是中國的傳統水果，目前市場上賣的鳳梨都經過改良，早期，以加工鳳梨罐頭為主，現在鳳梨已脫去以前太酸的印象，以鮮食及加工成鳳梨餡、蜜餞、鳳梨片為主。
由於鳳梨的香氣為大眾所接受，所以鳳梨相關產品相當多，尤其是鳳梨醋和鳳梨酒的釀制，在中國一些市場，可以看到很多銷售鳳梨白蘭地，是一種值得品嘗的酒。
第一種釀造方法：用酒用水果活性酵母當菌種
成品份量400cc
制作時間：1-3個月
材料：鳳梨600g，砂糖75g，酒用酵母0.5g
工具：發酵罐1800cc1個，封口佈1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條
做法
1：將鳳梨去皮弄碎《或者用榨汁，隻用鳳梨汁》，放置於發酵罐中打碎備用
2：先用糖度計測量鳳梨汁糖度，用糖度25度減去鳳梨汁糖度，等於須補足的糖度，換算成需加入的砂糖量。
3：將砂糖加鳳梨汁，用小火煮融化。
糖水放冷至30℃時，倒入發酵罐。
或不必溶解砂糖直接就倒入發酵罐中。
4：將酒用水果酵母菌根據程序活化備用。
5：將活化酵母菌放入發酵缸《或者櫻桃罐》中，拌勻。
6：第一天用封口棉佈封口，采好氧發酵。
第二天起改用塑膠佈蓋好罐口，采厭氧發酵，塑膠佈外用橡皮筋套緊。
7：約1.5個月即可開封飲用。
注意事項
發酵釀酒嚴格來說，需要先測水果汁的糖度與PH值，然後再加糖來控制，並控制其通氣量。
第二
種釀造方法：用40度米酒或者食用酒精浸泡
材料：鳳梨肉半斤300g，冰糖200g，40度米酒900cc
工具：發酵罐1800cc1個，封口佈1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條
做法
1：將鳳梨去皮，把果肉切4等份，再切片切丁，放入發酵罐備用。
2：將冰糖和40度米酒倒入酒缸中混勻，用塑膠佈蓋好，外用蓋子蓋好，密封放置於陰涼處。
3：於鳳梨浸泡3個月時，用顧慮袋過濾澄清後，酒汁裝於細口瓶，以免酒汁渾濁。
第三種釀造方法：用傳統酒曲《白殼》當菌種
材料：鳳梨肉丁600g，砂糖75g，就用酵母菌0.5g
工具：發酵罐1800cc1個，封口佈1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條
做法
1：將鳳梨去皮切丁《或者用榨汁，隻用鳳梨汁》，放置於發酵罐中打碎備用。
2：將冰糖加水，用小火煮融化。
糖水放冷至30℃時，倒入發酵罐。
3：將鳳梨肉、糖水、白殼放入酒缸中混勻，再用塑膠佈蓋好，外用橡皮筋套緊，大約半年開封《其實3個月即可飲用，但因鳳梨纖維較多，釀久一點果汁出汁會較完全》。
鳳梨果皮和果肉中含有較豐富的維生素B和維生素C，用酒浸泡可以使鳳梨的營養成分充分溶出。
鳳梨中含有的鳳梨蛋白酶，具有消炎、抗水腫及溶解纖維蛋白的作用。
過敏體質的人過食鳳梨會因蛋白酶過敏而引起鳳梨中毒，稱為鳳梨病。
所以，對鳳梨過敏者不可服用本酒。