梅酒是以梅子於蒸餾酒《通常是米類蒸餾酒》裡長時間浸泡入味的一種浸泡酒。
梅酒有開胃功效。
想要釀制極好的梅子酒，必須兼容了水果酒的果香甜柔和蒸餾酒的濃烈，兩樣風情交融一體。
在梅酒釀造大國日本，梅酒的種類繁多，有時到了不同的地方會發現完全不同的地方梅酒，可見其受歡迎程度。
梅酒的流行不僅僅是因為它味美而容易私釀，不少養成喝梅酒習慣的人也將其當做健康飲品。
梅子的營養成分《如蘋果酸、苦味酸等》在發酵過程中融到酒裡，故而梅酒也就成了日本家庭常備的健康酒、常備藥。
每日喝一點梅酒有消除疲勞、調整腸胃的療效。
有便秘的人也可以通過飲用梅酒增進血液流暢，促進腸胃吸收，以達到治療的目的。
梅子酒的釀制方法：
材料：青梅：1000g 、冰糖：200～500g《隨各人喜好調配》
燒酒：1800ml(酒精濃度35%以上無色透明的酒亦可)
容器：消毒後的密封玻璃瓶《4升裝》
制作步驟：
1、將青梅洗凈，備用；釀酒容器用熱水消毒，晾幹後，用35度的燒酒再消毒一遍。
2、將洗凈後的青梅，放在清水中浸泡一晚《約6-8小時》，方便去掉澀味。
3、瀝幹水分，再用幹佈擦幹青梅，否則帶水的梅子會發黴。
擦幹後，用竹簽去蒂，有蒂釀出的酒會帶苦味。
4、將青梅放入容器內。
按照青梅→冰糖→青梅的順序交替，分三次放入；最後靠住瓶口，緩緩註入燒酒，注意不要沖壞了排好的青梅和冰糖。
5、封口後放在陰涼處，每個月１-２次，把瓶子拿出來晃動幾下，讓糖分均勻散佈。
6、約２-３個月後，即成了好喝的梅酒，青梅可取出，也可繼續放著浸泡。
梅酒會隨著釀造的時間的延長而更為醇厚，即使放一年以上也不要緊。