五糧酒是以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，加以酒曲，經過『釀造』、『陳釀』、『勾兌』、『檢測』、『包裝』而成。
釀造
五糧酒原酒采用『跑窖循環』，『固態續糟』，『雙輪底發酵』，及『人工窖泥快速老熟』等發酵技術；通過『分層起糟』、『混蒸蒸餾』、『分段摘酒』等操作；按照『量質摘酒，按質並壇』進行生產。
陳釀
陳釀是五糧酒原酒生產出來後的老熟過程，它利用原酒在貯存過程中發生系列的物理和化學變化，從而改善原酒的感官風味，促進原酒品質的提高。
勾兌
『基礎酒』經驗質分級分別儲存，儲存期滿後，勾兌人員要進行逐壇感官嘗評和理化分析，根據不同產品在質量和風格上的要求進行勾兌組合。