無花果是水果的一種，它有很高的藥用價值，而且也可以用於甜品制作及做酒，今天楊老師便跟大家分享一下無花果酒的釀制方法及功效！果酒的釀制方法有三種，冷浸法，發酵蒸餾法和提取法。
今天跟大家分享的是其中較為復雜的一種釀制方法：發酵法。
一、無花果酒的釀制方法：
1、原料處理：無花果用自來水清洗後，去蒂並切成四瓣，用多功能蒸煮鍋蒸 5min，鈍化無花果中的酶，再用高速組織搗碎機將無花果打成漿，並在無花果原漿中加入 20%的蒸餾水，得到加工所需的無花果漿。
2、果膠酶處理：由於無花果果實中含有大量的果膠物質，而果膠物質在釀酒過程中，不利於渣汁分離，影響果酒的澄清。
打漿後，無花果漿的pH值為5.45，在其中加入 0.3%的果膠酶，酶解溫度為45℃，酶解時間2h。
3、調整成分：在無花果酒生產過程中，由於氣候條件、無花果成熟度、生產工藝等原因，使得生產的無花果漿的成分難免會出現達不到工藝要求的情況。
為了使釀制成的無花果酒成分接近，保證無花果酒風格和質量的穩定，發酵前對無花果漿的糖度和酸度進行調整。
無花果漿分為加焦亞硫酸鈉和不加焦亞硫酸鈉兩種情況，對不加焦亞硫酸鈉的無花果漿不進行酸度調整，對加焦亞硫酸鈉的無花果漿進行酸度調整。
焦亞硫酸鈉的添加量為75mg/kg(以 SO2計)，pH 值用酒石酸調整至3.5。
4、發酵：將調整好成分的無花果漿，置於 25℃的環境中進行發酵。
在發酵過程中，測定其可溶性固形物的含量。
5、過濾：發酵結束後，發酵無花果漿先用紗佈及 300 目的絹佈過濾，然後采用孔徑為 0.22μm 的醋酸纖維素膜，經壓濾機進行過濾，得到無花果原酒。
6、陳釀：過濾後的酒液，在密閉條件下采用高溫(70℃)低溫(-5℃)間隔3d陳釀。
7、調配：調整無花果酒的糖度、酒精度以及調香，使其符合產品質量標準。
二、無花果酒的功效
無花果酒是一款很好的潤腸開胃的果酒，有經常性便秘的朋友可以嘗試自己制作並定時服用。
1、無花果酒所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內的沉積，進而起到降血壓、預防冠心病的作用；
2、無花果酒含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對食物的消化，促進食欲；
3、無花果酒含有多種脂類，故具有潤腸通便的效果；
4、無花果酒有抗炎消腫之功，可利咽消腫。
