一些酒友很困惑，自己用玉米釀酒設備蒸制的玉米酒為什麼喝了眼花？
其實，玉米釀酒設備蒸餾方式錯誤，酒曲選擇不當，玉米處理不當都有可能引起眼花！下面楊老師為大家科普一下這個問題。
1、玉米處理。
玉米的胚芽中脂肪含量高，做玉米生料時若玉米處理不當，發酵後易產生邪雜味，且容易引起上頭(即眼花)，所以做玉米酒一定要對玉米進行脫胚處理。
熟料固態發酵，因空氣中眾多的微生物參與反應，有效的綜合了這種邪雜味，因此口味更純正，釀出來的酒喝了也不容易上頭。
這也是為什麼楊老師建議大家做玉米固態酒的原因。
2、蒸酒時掐頭去尾。
頭酒中醛類物質的含量較高，尾酒中雜醇油的含量較高，用玉米釀酒設備蒸酒時掐頭去尾可有效避免玉米酒上頭。
而自己蒸制的玉米酒，大部分都是從頭接到尾，沒有掐頭去尾，喝了眼花也不足為奇了。
3、選擇不合格的酒曲發酵。
酒曲對發酵產酒有著框架般的作用，酒曲的原料和制作工藝的不同，也造成了白酒多種多樣的香型，比如清香、濃香、醬香、米香……
如果您直接使用糖化酶+幹酵母發酵，在蒸酒過程中又不註重掐頭去尾，玉米純糧酒上頭也是很正常的。
否則，用食用酒精(用薯類、谷物類、糖類作為原料釀造而成)、水和香精調制而成的酒精勾兌酒喝了就不會上頭口幹了。