玉米酒，也稱包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數有高有低，在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊。
因為這些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經成為西南地區的主打酒品牌。
玉米酒的釀制方法：
1、粉碎：選取顆粒飽滿、無黴、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬幹或烘幹後，將其碾成粉粒，篩去渣滓。
2、攪拌：將過篩後的苞谷粒加溫水攪拌，每50公斤苞谷粒加水90——100公斤，拌勻後用手撮揉，以感到濕潤，但又不結團為好。
3、蒸料：將攪拌好的苞谷粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞谷粒上，充分攪拌均勻，然後置於鋪有紗佈的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。
氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鐘後揭開籠蓋，將苞谷粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鐘，當苞谷粒松散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
4、糖化：待苞谷粒蒸熟，出鍋後攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。
每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。
攪拌均勻後裝入缸或桶內，此時苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。
5、發酵：取晾涼的熟苞谷粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較幹燥的地方，發酵25～35小時後取出。
在發酵快要結束時，可取出少許嘗嘗味道。
若呈酸味，說明快發酵好了，應降溫、減緩發酵；若呈苦辣味，則表明發酵已過。
因此保持適度發酵很重要，要依據發酵時的具體情況進行調整。
將發酵好的酒醪裝入潔凈的佈袋過濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。
6、蒸餾：開始要旺火蒸，中間保持文火，最後再旺火蒸餾15分鐘，讓處理好的料全部蒸出酒。
色白、氣香、味醇。