櫻桃酒是以鮮櫻桃或櫻桃汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低於7.0%的酒精飲品。
櫻桃酒通常都是甜型或者半甜型。
釀造方法的不同，造就了不同類型的櫻桃酒，常見有普通發酵櫻桃酒和櫻桃白蘭地兩種。
在家裡面，網友們可以采用以下介紹的傳統發酵法來釀造這種獨特的櫻桃酒：熟透的櫻桃，不能有黴爛、斑點、裂果等。
《櫻桃酒不多見原因可能一是櫻桃很貴的，經過加工一斤櫻桃也就能出酒1/3，二是要去核、去柄的，也是費工、費力的。
某位網友大致算了一下自己的生產成本也至少在50元/斤以上》
對挑選好的櫻桃進行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響酒的口感。
人工去梗是目前可以采取的最好的去梗方法，既可以很好的去除長梗還可以保證果實的完整，避免果汁流失。
將去梗後的櫻桃果實放入純凈水中進行清洗，浸泡殺菌。
把處理好的櫻桃放入櫻桃專用破碎機中進行破碎，接著將破碎後的醪液直接輸送到發酵容器中。
可以用家裡的榨果汁機，要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器《或用幹凈鋁勺在杯中經消毒》將櫻桃粉碎。
發酵時每天應將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止櫻桃生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。
高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用櫻桃原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，將皮渣和酒液進行分離，去除皮渣。
用潔凈的佈袋或紗佈，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。
這時候可以加糖。
大多數人的習慣是覺得櫻桃酒應該是甜的，因此，需將櫻桃酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。
為了盡快發出酒香，可以加點白蘭地酒、純凈水進行調劑，酸甜適口的櫻桃酒就制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月以上，則酒的風味更加醇厚
