一、糯米酒配料:
糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)適量。
二、做法:
①選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。
水層約比米層高出20厘米。
浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。
②上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿,瀝幹後投入甑內進行蒸飯。
在蒸飯時火力要猛,至上齊大汽後5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水。
再蒸10分鐘,飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。
③拌曲裝壇:米飯出甑後,倒在竹席上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時,即可撒第一次紅曲,再翻動一次,撒第二次紅曲,並拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。
溫度控制在21~22℃左右,即可入壇。
按每100千克原料加凈水160~170千克的比例,同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋,靜置室內讓其自然糖化。
④發酵壓榨:裝壇後,由於內部發酵,米飯及紅曲會湧上水面。
因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,並把壇蓋加蓋麻佈等,使其下沉而更好地發酵。
經20~25天發酵,壇內會發出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發酵基本結束。
此時可以開壇提料,裝入酒籮內進行壓榨,讓酒糟分離。
⑤澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉淀後,裝入口小肚大的酒壇內,用竹葉包紮壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。
然後集中在酒房內,用谷皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變為褐紅色。
再經30天左右,即可開壇提酒。
儲存時間越久,酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色,成為釀美酒。
每100千克糯米可釀造米酒200千克。
黑糯米酒的過程看似比較復雜,但這樣出來的酒才是最好的,並且黑糯米酒也具有較多的功效與作用,很值得您在家中釀造,這樣就可以方便您隨時飲用。
那麼,身體出現食欲不振、虛汗多、消化不良、尿頻等不適症狀的人,最適宜飲用黑糯米酒。
酒類中,糯米酒用途最為廣泛,不僅具有一般的飲用功能,還有著其他多方面的用途。
冷喝有消食化積和鎮靜作用,對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤,對腰背酸痛、手足麻木和震顫,風濕性關節炎及跌打損傷等有益;如與雞蛋、紅糖同煮或沖服,則補中益氣,強健筋骨,可防止神經衰弱,神思恍惚,頭暈耳鳴,失眠、健忘等症;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮,有助陽壯力、滋補氣血之功效,對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。
米酒適合所有人食用。
溫中益氣、補氣養顏。
中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。
糯米酒酒精含量低,但『後勁』足,不可貪杯。
在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。
口服。
每次服50-100毫升,日服l-2次。
糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天後也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長貯存時間。