甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。
步驟如下：
1、將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。
2、蒸飯：在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白佈，燒水沸騰至有蒸汽。
將瀝幹的糯米放在佈上蒸熟，約一小時。
自己嘗一下就知道了。
沒有這層佈，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。
這有失敗的經驗。
嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會
3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。
間或用筷子翻翻以加快冷卻。
在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。
在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
4、落缸：將盆置於30度左右的恒溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。
最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。
這樣，甜酒釀就制作成功。