百香果酒具有潤肺香腸、補腎益氣、益氣生津、健脾和胃、澤肌膚、潤容顏的功效，長期飲用可美容養顏、活血強身、抗衰老。
接下來便跟各位分享百香果酒的釀酒發酵技術及用燒酒設備制作百香果白蘭地技術。
制作百香果酒時，我們可以將百香果的果皮和果肉分離開來，分開發酵/分開浸泡，口感和風味更佳。
百香果酒既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色，且含有多種氨基酸、大量的維生素……，長期適量飲用具有很好的保健效果。
一、釀酒原料。
百香果，米酒/糯米白酒，水果酒曲。
二、前期處理。
取鮮百香果，洗凈，晾幹水份，然後將果肉與果皮分離，將果皮粉碎。
三、百香果果皮發酵工藝流程。
1、下曲發酵。
將粉碎的果皮倒入發酵桶中，加入一定比例的白糖，攪拌均勻，然後按0.5%的比例加入水果酒曲，攪拌均勻，讓其發酵。
2、加低度酒發酵。
大概24-36小時後，糖化完成，按1：1.2~1.5的比例加入20-25°的低度米酒，讓其繼續發酵(有點類似於甜型黃酒的做法)。
3、過濾澄清。
幾天後，百香果的果皮有上浮，待百香果的果皮上浮後再下沉，醪糟處於靜止狀態時，發酵完成，就可以過濾澄清了。
四、百香果果肉發酵工藝流程。
1、將果肉果漿加入白糖和水果酒曲，發酵24-36小時後加入大米/糯米釀制的米酒/糯米酒調整至酒度10~15度，讓期繼續發酵直至發酵完成。
2、過濾澄清或將發酵果漿用小型燒酒設備蒸餾成酒精度在45~50度左右的高度百香果白酒。
看文章的朋友可能納悶了，為什麼要將果皮和果肉分開來發酵呢？
其實，百香果果皮和果肉的有效成分還是有一定區別的，相對來說，果皮的含糖量比果肉要高一些。
當然，如果您感覺這樣操作太麻煩，也可以直接用米酒/糯米酒來泡。
但就酒的口感而言，先糖化一段時間再加酒，口感要好很多。
采用此百香果果酒的釀造方法，不但保留了百香果原有的營養成分，果酒醇香濃厚、風味獨特。