先用水將糯米《或大米》泡半天，漂洗幹凈，然後蒸熟成米飯：
1、在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗佈，燒水沸騰至有蒸汽。
將糯米撈放在佈上蒸熟，《約一小時，自己嘗一下就知道了》，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中《電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器》，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度《30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的》。
2．拌酒曲：用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上《稍微留下一點點酒曲最後用》，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。
3．保存： 用勺輕輕壓實。
抹平表面《可以蘸涼開水》，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒曲撒在裡面，倒入一點涼開水《目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利於均勻發酵》，但水不宜多。
4．發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下《30℃左右》，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫》；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。
1天後就可以嘗嘗。
完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，《時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好》，大約發酵24-48小時，將容器蓋打開《有濃鬱的酒香就成了》，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱《為的是終止發酵》或直接入鍋煮熟《也是停止發酵》。
