紅棗酒分為釀造紅棗酒和配制紅棗酒兩種。
紅棗酒保留了紅棗補中益氣，養血安神的藥理特性，長期飲用有良好的食療功效。
紅棗酒最早記載為北宋1033年，源於山西晉中。
下面跟黎老師一起來看看美容、養顏女人酒——紅棗酒到底是如何釀制的，以及做紅棗酒注意事項。
發酵型棗酒是一種高檔果酒，具有較高的營養保健價值，色澤紫紅悅目，口味醇香濃鬱。
具體工藝流程為：
紅棗選擇→清洗→浸泡→蒸煮→打漿→加入水果酒曲→主發酵→壓榨→後發酵→陳釀→過濾澄清→殺菌→成品
一、操作要點
1、原料的選擇與處理：一般選用無病蟲害的殘次棗做酒，但必須清除黴爛粒、雜質。
用流動的清水清洗幹凈後，裝入釀酒設備，將紅棗蒸熟。
然後將浸洗過的果實用石磨壓碎或用破碎機破碎成棗泥(新鮮的棗子隻需洗凈控幹水分後打碎即可)
2、主發酵：將紅棗泥放入已消毒的缸中，加入水果酒曲，保持溫度在25～30℃發酵12-15天。
如果你做的是紅棗白蘭地，可以將主發酵時間延長至20天左右，然後直接入白酒蒸餾設備中蒸餾。
3、壓榨分離：用壓榨機進行壓榨結束發酵的果漿，使皮渣、棗核與汁液分離，分離出的汁液即為原酒。
4、後發酵：將原酒液移入發酵罐內，保溫15～20℃，時間為30～50天，使殘糖進一步發酵。
5、陳釀：把酒用虹吸管吸入桶內，常溫下貯存使之成熟。
其間需用紅吸方法換捅若幹次，以除去酒中沉淀，陳釀。
6、殺菌裝瓶：當棗酒酒精含量達16%以上時，不需殺菌即可直接灌裝在洗凈的瓶中。
酒度不到16%時，則需經巴氏殺菌後裝瓶，裝瓶後需密封。
二、紅棗營養分析
1.棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞，藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；
2.經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少；
3.棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏松，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；