玫瑰蘋果酒的釀酒技術方法。《圖+文》

我是在夏天的時候開始制作這種酒的,夏天有一種蘋果是特別的適合:就是伏蘋。

為什麼呢?

因為這種蘋果味道特別的酸,而釀制蘋果酒是需要酸蘋果的,這樣做出來的酒味道才好。

一、制作方法

1.原料:在果實充分成熟、含糖量最高時采收。

也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

2.清洗:用清水漂洗去雜質。

3.搗碎:用機械或手工搗碎,以利榨汁。

4.榨汁:用壓榨機榨汁,也可用木榨或佈袋代替。

出汁率一般為56~60%。

5.入缸:用清水洗凈缸的內壁,然後倒入蘋果汁,上面留取20%左右的空隙,均勻裝滿。

每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀《稱雙黃氧》以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

6.發酵:一般采用『自然發酵』,即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。

發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異,一般需要4~10天。

室溫高,液溫達28~30℃時,發酵時間快,大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲,果汁表面起泡沫,這時酵母菌已將糖變成酒精,同時釋放二氧化碳。

如果遲遲不出現這樣現象,可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足,或溫度偏低,應及時添加發酵旺盛的果汁,或轉缸,或適當加溫。

7.測定:發酵高峰過後,液溫又逐漸下降,聲音也沉寂,氣泡少,甜味變淡,酒味增加,用糖分測定計測出糖度接近零度時,證明主發酵階段基本結束。

8.配制:蘋果果實糖度一般不超過15度,因此隻能制9度以下果酒,而普通果酒隻有在酒度達14~16度才容易保藏。

所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精,將酒度調至14~16度以上。

9.貯存:將果酒轉入小口酒壇中,密閉貯藏。

蘋果酒為低度酒,含有較豐富的營養,適量飲用可舒筋活絡,增進身體健康。

蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料,融合了啤酒與果汁的優點,口感清醇,營養豐富,采用上等蘋果為原料,通過低溫發酵,自然老熟的工藝釀造而成。

蘋果酒中含有25種氨基酸,其中有8種是人體不能合成的;還含有促進人體發育及治療和預防疾病的維生素(維生素B12、維生素C和肌醇等)。

蘋果酒中含有的以蘋果酸為主的有機酸,有助於除去人體內引起動脈硬化和尿石症的多餘鹽類;蘋果酒還有軟化血管,降低血脂和開胃的功效;尤其是蘋果酒中含有的脂肪燃燒劑———丙酮酸,可以起到消耗脂肪的作用,適量的丙酮酸濃度可以使人體達到供需平衡和胖瘦適宜的狀態,長期飲用,不失為健身、減肥的好方法。

蘋果中還含有鈣,鎂等眾多礦物質及微量元素氯,能幫助人體消化吸收,維持人的酸堿平衡,控制體內平衡。