稻谷酒在江西一帶、湖南一帶及湖北一帶均很常見，它的特點比較烈、辣等，跟大米酒相比，它刺激感明顯。
這款酒在與傳統方法的的制作上提升了產量、降低了成本，屬於新工藝釀酒中的一種。
制作特點：大米100斤按新工藝配方糧曲水比例發酵完全－稱之為酒醅，10斤稻谷煮熟攤涼後加適量曲發酵完全－稱之為香醅。
制作流程：將發酵完全的100斤大米酒醅倒入唐三鏡釀酒設備蒸煮鍋內，放上串蒸器，再將發酵完全的稻谷香醅放置串蒸器上，開始蒸餾，出來後得到稻谷酒即可。
此酒特點酒質醇烈、口感極佳，水稻的種類目前也非常多，有旱稻、秈稻、粳米稻和糯稻等，其中早秈稻是生產稻谷酒的好材料，它價格低廉、來源廣，成本低。