為什麼用全自動釀酒設備蒸酒出酒率低。《圖+文》

有釀友問:用玉米釀酒為什麼糧食糖化發酵都比較空了,為什麼出酒率低?

在這裡楊俊麗告訴大家!很多原因會導致出酒率低,需從第一步泡糧到蒸酒這一整個過程中找原因,如果我們在釀酒過程中每一步按以下操作做好可以避免。

一、蒸糧前的這些操作要做好

玉米釀酒去胚芽,降低油脂含量。

盡量使用新收獲或者保存在幹燥狀態、水分含量在12-13%的玉米,新鮮玉米含油脂量較陳玉米少。

泡糧時玉米充分吸水,用熱水浸泡8-10h,否則蒸煮時不容易蒸開花,造成發酵期酸敗,出酒率低。

二、蒸糧方法

蒸煮到開花率90%以上,玉米料中含水量適中即可,開花不夠,則導致糖化不完全,影響發酵;若蒸煮過度,不僅浪費蒸汽,而且玉米顆粒容易粘連成團,從而降低酒質和出酒率。

三、玉米固態釀酒糖化方法

玉米蒸熟以後,在攤涼床上冷卻至40度左右,分2次加入高產酒曲並翻拌均勻,以攪拌均勻後料醅的溫度控制在33度左右為宜。

收箱冬季可以12-15公分厚度,夏季10公分厚度左右。

收箱後四周和上面必須用配糟保溫,才能使培菌和糖化正常進行。

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