味子酒具有安神抗疲勞的功效，所以五味子酒是最受歡迎的一種養生酒。
但是市面上卻很少賣。
今天楊老師就跟大家分享一下五味子酒的其中一種制作方法。
五味子屬藤科植物，開白花，果成熟後是紅色的，果粒像紅珊瑚特別漂亮，五味子有五種味道，皮咸，果肉甜，甘，澀，種子苦味。
吃五味子時人與人的體質不一樣，所以感覺到的味道也不一樣。
泡酒時 最好用幹五味子，有野生的，人工養殖的，泡酒最好是野生的。
五味子有潤肺，化痰，止咳。
慢性氣管炎，腎炎，口幹渴等都有一定的療效。
特別是對老年人長期幹咳。
三伏天也不停的幹咳，身體虛弱者老年和小孩也有幫助。
三伏天要喝時加點冰塊，味道更加爽口。
五味子酒的制作方法
1.由於五味子果實糖低、酸高，所以采用加入白砂糖液稀釋酸度的混合發酵方法。
2.自流汁酒度調至13°(容積%)左右，進行冷凍，過濾。
具體操作：當果實破碎後，自流果汁(在6小時內的)，存放在幹凈池中，有脫臭酒精調到13°(容積%)，進行後發酵，然後經過冷凍，過濾處理。
一般自流汁量占總發酵原酒的11%左右。
3.前發酵溫度控制在20左右，發酵時間一般在4天之內，每天倒汁一次。
采用這種發酵，時間短，溫度低的釀造方法，不但能使原酒果香突出，而且也可以減少原酒中甲醇過高的來源。
4.一次前發酵汁質量要求：酒渡在3.5°(容積%)以上，總酸1.1～1.9，揮發酸在0.05以下。
二次前發酵汁質量要求：酒度仍在3.5°(容積%)以上，總酸1.1～1.6，揮發酸在0.05以下。
5.一二次前發酵汁加入白砂糖液，進行發酵階段，溫度控制在18～22緩慢發酵，時間在25天左右。
6.後發酵果汁質量要求：呈寶石紅色，有新鮮果香。
酒度在11～18°(容積%)，總酸0.9～1.8%，揮發酸在0.08以下，單寧在0.07%以下，殘糖在0.5以下。
7.發酵結束後的原酒，使用專桶貯酒。
在冷凍之前要求分離一次，冷凍溫度控制在原酒冰點以上1，保持半個月。
然後，在低溫下進行過濾。
貯存溫度控制在10左右。
8.二次發酵結束，立即分離，分離後的果渣，加入糖量，為其一半進行發酵，3～4天發酵結束，此汁稱為三次汁。
果渣壓渣汁稱三次壓榨汁，然後，將兩種汁混合加糖繼續發酵，當酒度達到7～8°後，貯藏1周左右，進行蒸餾，即是五味子果白蘭地酒，密封陳釀半年以上才可使用。
9.在調配五味子酒之前，首先將發酵原酒與自流汁按91的比例，進行配料，原酒的酒齡在1年以下，先作穩定性觀察試驗後，方可調配成品酒。
五味子酒的功效與作用
五味子可以保護人體五臟-心、肝、脾、肺、腎在日本和中國藥典中，五味子是熱門的專論題材。
早在兩千多年前，王宮貴族和中藥名師已普遍采用這種傳統沿用的強身妙品。
五味子含有豐富的有機酸、維生素、類黃酮、植物固醇及有強效復原作用的木酚素(例如五味子醇甲、五味子乙素或五味子脂素)，它也是兼具精、氣、神三大補益的少數藥材之一，能益氣強肝、增進細胞排除廢物的效率、供應更多氧氣、營造和運用能量、提高記憶力及性持久力。
古時候，俄羅斯獵人每次遠行狩獵之前必定服用五味子以強身補氣。