生料釀酒與熟料釀酒的優缺點有哪些？
很多朋友在問這個問題，下面小楊簡單講述下有關生料釀酒與熟料釀酒的優缺點的知識，希望對大家有所幫助。
一、生料釀酒與熟料釀酒的優缺點
熟料釀酒優點：熟料釀酒的優點在於其口感要好於生料釀酒，香氣較好。
缺點：季節性強，一般隻能在春天和秋季釀酒。
糧食要進行蒸煮的步驟，很麻煩，要泡米要洗，瀝幹了以後需要反復蒸煮，蒸熟以後要攤涼到一定的溫度才加曲拌勻後下缸(池)發酵，過程比較繁雜，並且關鍵技術很難把握，特別溫度較難控制，下缸(池)溫度太高，酒就會燒缸、發酸，甚至影響出酒率;溫度太低，又不容易發酵。
生料釀酒優點：節能、減輕環境污染，工藝簡單、生產周期短、勞動強度低，出酒率高、酒質好、蛋白糖化飼料營養高、效益豐厚，非常適合小型家庭釀酒以及大型廠家釀酒。
可比傳統工藝提高出酒率35～50%以上。
缺點：發酵不徹底、發酵周期較長，生產出的酒口感不佳、異雜味重等。
生料釀酒和熟料釀酒各有各的優勢，也同時有著不可避免的缺點，對於釀酒人士而言，掌握生料釀酒和熟料釀酒技術同等重要，關鍵是要揚長避短，才能達到佳的釀酒效果。
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