糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。
在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
唐三鏡技術顧問楊麗接下來要跟大家分享的便是黑糯米酒的釀制方法。
黑糯米酒的做法是以黑糯米為原料生產營養保健黑糯米酒的生產方法。
主要生產流程是：原料處理→甄蒸→淋水攤涼→下曲糖化壓榨→發酵→蒸餾→勾兌→密封陳釀→二次勾兌→滅菌、沉清→包裝。
自制黑糯米酒的釀制方法：
1選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。
水層約比米層高出20厘米。
浸泡時水溫與時間：冬、春季15以下14小時，夏季25以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝幹後投入甑內進行蒸飯。
在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。
再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。
溫度控制在21～22左右，即可入壇。
按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。
因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻佈等，使其下沉而更好地發酵。
經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。
此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。
然後集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。
再經30天左右，即可開壇提酒。
儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。