由於釀酒過程中引起酒液渾濁不清的因素主要有：1》設備問題，當火力太大，蒸餾液態離蒸汽導管太近，當水沸騰湧入到蒸汽導管裡了，導致酒渾濁。
2》尾酒渾濁，一般在40-25度的酒之間有段酒容易渾濁(因為當酒糟裡的酒精逐漸減少，導致酒糟溫度上升，渾濁高沸點物質就出來了，隻有一小段)
高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多也會引起沉淀。
由於高級醇類和高級脂肪酸酯類溶於酒精而不溶於水，當酒基進行加漿降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉淀或白色渾濁一旦發生渾濁不清的現象。
酒需要用人工方法進行沉淀凈化，主要有以下幾種方法：1》膨潤土法 按5升酒加5克膨潤土的量，先將膨潤土加入半杯溫水《35℃左右》中，用力攪拌幾分鐘，使其完全溶化，然後倒入酒液中，再把酒液混勻。
靜置3~4周，倒桶去除沉淀物後，即可裝瓶保存。
2》加膠沉淀法 在酒液中加入親水性膠體物質，如明膠蛋白、魚膠、瓊脂等，使之與酒液中的懸浮物相互吸附而沉淀。
一般每1升酒液加明膠10克、單寧8克，靜置15~20天，即可形成沉淀。
3》過濾或離心沉淀法 用各催陳機將酒液通過高速濾過或高速離心沉淀把酒迅速澄清。
《催陳機是采用多種不同的分子篩，根據各種分子篩孔徑大小不一，作用不同的表面形式和分子篩特有的選擇性。
在不破壞酒體的前提下，對酒中引起固形物的物質和引起低溫復渾的三大酯以及酒中的渾濁和雜質進行分級選擇性的過濾清除，從而達到降固、除濁、抗冷的作用。》