水在釀酒過程中起什麼作用？
水對釀酒重要嗎？
相信大家都知道，做酒最主要的原材料三要素就是：糧食，水，曲。
有了這三種原材料然後進行一素列的加工，最後做成成品酒。
針對做酒的三要素，唐三鏡技術顧問楊麗今天為大家簡單介紹水在釀酒過程中起什麼作用？
水對釀酒的重要性有哪些：
水是酒的主要成分之一，水質的好壞直接影響著酒的質量，所謂『水是酒之血』說的就是這個道理。
在白酒生產過程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對水的要求較高，與進入消費者口中的酒接觸也較為密切。
釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關。
水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍、曲黴生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等狀況，影響呈香物質的形成，還會造成白酒口味上的澀苦，出現異臭、變色、沉淀等現象。
因此，我們在做酒的時候一定要測試水的酸堿性，PH值在3.5-7之間的水都可以做酒的。
高度白酒降度過程所用的水叫做降度用水，這個過程在釀酒工藝中成為『加漿』，這也是低度白酒生產的必要過程。
因此，降度用水的物理特征必須是無色透明，不能含有太多有機物或鐵離子；用口嘗應有清爽的感覺，如有咸味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。
此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸鹽含量對釀酒都有十分重要的影響。
豐富的水源除了為釀酒提供了必要的物質基礎，龐大的水系也造就了獨特的自然環境，由此形成的『微氣候』對釀酒也具有十分重要的作用。
如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度，濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群繁衍生息提供了較佳條件，只要進入茅臺鎮范圍，就由遠而近聞到越來越濃厚的酒香，其實這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。
因為，有好多的客戶就會問，為什麼我做出來的酒沒有那些名酒好喝呢？
為什麼別人做出來的是名酒，而我的是散裝酒口感相差甚遠呢？
這就是大家對於做酒的各方要求不同，像茅臺酒不隻隻是對水的要求高，對於任何一個環節的要求都是很高的。
需要指出的是，這些名酒釀酒所有的水並不直接取自它們所在的水域。
在光照、氣壓、重力等物理因素以及人工的幹預下，自然界中的水始終以降雨、河流、滲透等方式處於『移動』狀態，空氣、土壤和炭石層中的各種有機、無機物質溶解或混入水中，形成了含有各種各樣雜質的原水，這些雜質主要為懸浮物、膠體和溶解物，需要進行凈化處理才能使用，比如生活中的自來水，就是經過了沉淀、消毒、過濾等工藝流程的處理，最後才通過配水泵站輸送到各個用戶家中。
總而言之，充沛的水源、優良的水質，以及由龐大水系造就的適合微生物生長的環境，對釀酒來說都是必不可少的基本條件。
如果您正在釀酒或者是準備釀酒，也請把水做為一方面的考慮；如果您做的酒的口感不是特別好，也請測試下水，是否達到了做酒的要求。
如果您當地的水質達不到做酒的要求，那麼您就應該考慮購買一套水質處理設備，10層凈化處理水質，達到釀酒最佳的標準。