蒸酒設備蒸酒是釀酒過程中的重要環節，如果把控不好，可能會出現沖鍋、糊鍋、不出酒等情況，那在蒸酒時要注意什麼呢？
1、沖鍋：
沖鍋是指蒸餾過程中，鍋蓋突然被沖開，冒出大量酒氣，酒糟從鍋中溢出的現象，導致溢鍋的原因有以下5點：
原因一：裝料太滿，材料經過高溫之後膨脹，導致溢出。
原因二：蒸酒時火力太大，導致酒糟泡沫增多。
原因三：蒸酒火力不穩定，會使桶內壓力更改。
原因四：密封槽被突然加入冷水，導致氣壓改變。
原因五：發酵不徹底，形成大量氣泡，氣泡增多後導致溢糟。
2、糊鍋：
用直熱式蒸酒設備蒸餾時，若操作不當，則容易引起糊鍋，主要是由以下3個原因引起的。
原因一：發酵不徹底，很多發酵剩下的淀粉沉在鍋底，溫度過高導致變黑。
原因二：鍋底水不幹凈或太少。
原因三：蒸餾時火力太大。
3、物料添加：
蒸餾時物料不要加得太滿，一般8分滿就可以了，裝的太滿容易沖鍋，裝的太少，影響蒸酒效率。
4、密封水：
密封水加入的量是2/3，在蒸酒中途若需加冷卻水，請加冷卻器上面的熱水。
5、冷卻水：
一般來說，只要我們在蒸酒前加好冷卻水，整個蒸酒過程不需要再加冷卻水。
若特殊情況下需中途加冷卻水，記得冷卻水是下進上出的。
6、火力控制：
總體原則是大火快速燒開酒醅至開始出酒，出酒穩定後改中火，然後再大火追尾。
7、接酒方式：
嚴格按照『掐頭去尾、斷花摘酒』的方式接酒，接酒時控制接酒溫度在25℃左右，避免高溫引起酒精揮發，溫度也不能太低，不然不利於低沸點物質揮發。
蒸酒看似簡單，卻有許多容易被我們忽視的小細節，只要我們把控好蒸酒設備蒸餾過程中的每一個小細節，就一定能將白酒的香味很好的提煉出來。
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