做生料酒操作簡單，受季節影響小，可釀酒新人總把握不好度，導致釀的酒口感差，那麼釀生料酒需要注意哪些呢？
1、生料釀酒對於原料質量有什麼要求？
生料發酵糧食沒經過蒸煮，對原料要求相對較高。
一定要用無雜質，無蟲蛀和黴爛變質，顆粒飽滿的且是新糧來釀酒，用陳糧釀生料酒效果不好。
2、生料釀酒原料粉碎有什麼要求？
原料粉碎時，細度適宜有利於糖化進行，同時也不會出現因粉碎過細引起的發黏，在發酵過程中因透氣性差而導致發酵不徹底。
除大米外，其他糧食粉碎成芝麻或碎米大小。
3、用大米作原料可以不粉碎嗎？
用大米或者碎米發酵，可以不粉碎進行生料發酵，而對於高粱、玉米、小麥等帶殼類糧食，一定要粉碎發酵。
4、生料發酵對水質有什麼要求？
生料發酵用水常見的有深井水、地下水，山泉水、河水和自來水，釀酒最好的是山泉水，其次是深井水和地下水，再次是河水;如確實要用自來水發酵，一定要對自來水進行過濾處理。
發酵用水建議使用pH值為3.5-6.5的弱酸性水。
此外，除夏季外，不建議直接用冷水來發酵，發酵用水的溫度春秋季控制在30-33度，冬季控制在33-36度。
5、如何對發酵桶進行消毒？
生料發酵最好采用陶缸，其他依次為不銹鋼發酵桶、食品級塑料桶。
新的發酵容器必須徹底清洗幹凈，然後用萬分之五的高錳酸鉀或生石灰消毒;發酵過的容器將發酵糟倒入後，也要清洗幹凈，然後用滾開水燙過後再使用。
6、不同原料的生料釀酒，對白酒風味有什麼影響？
原料的品種和質量與白酒風味有著十分密切的關系，不同的原料對於白酒質量的影響也不相同。
玉米胚芽在生產中產生丙烯醛，玉米酒的雜醇油含量也很高。
高粱是固態法釀酒較好的原料，但在液態法生產時，由於黏度大，輸送攪拌都有困難，可與其它原料混合發酵。
大米質地純凈，蛋白質、脂肪含量較低，有利於低溫發酵，成品酒帶有特殊的米香味。
7、怎樣知道原料已經完全徹底發酵？
生料釀酒發酵徹底後的表現:眼看:液面原料沉入缸底，料液處於靜止狀態，並由濁變清。
聽:發酵好的醪糟處於靜止狀態，是無聲的。
聞:聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱。
嘗:酸而不甜有酒香味。
測量品溫:與室溫基本相同。
大米酒發酵徹底一般成茶色或啤酒色，按照上面的方法來判斷，只要發酵完全，你就可以蒸餾了。
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