雲貴川紅薯制作發酵過程
紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱量，所以有的地區把它作為主食。
紅薯中含的纖維素比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，可用來治療痔瘡和肛裂，同時對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。
下面是做紅薯酒的操作步驟，詳情看下文：
1、灑水
把幹的紅薯切成絲，攤在幹凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，讓紅薯濕潤，拌均勻。
2、蒸料
攤晾翻動紅薯，松散後裝入唐三鏡蒸酒設備的串蒸器內蒸，直到蒸氣上升1小時後，取出蒸熟的紅薯攤晾至30度以下。
3、拌曲
以每100斤紅薯的量方6兩酒曲的比例，將酒曲均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。
4、密封發酵
將拌好酒曲的料放在發酵桶裡，扒平後上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，密封，讓其發酵。
等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然後又自行下降時，證明發酵已結束，具體的時間要根據料溫在發酵過程中的變化情況來決定，一般約5-7天。
5、拌糠
每100斤紅薯拌稻谷殼15斤，將已發酵的酒醅倒在潔凈的地上。
拌勻後，即可蒸。
6、蒸餾
將發酵好的酒醅倒入蒸酒設備鍋內，安裝好設備，點火進行蒸餾，全程控制好火候，蒸餾出來就是紅薯成品酒。
